Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом Красное – кото-дю-лангедок (Лангедок)

Шашлычки из свинины и ананаса Красное – савиньи-ле-бон (Бургонь)

Жареная баранина с розмарином Кот-роти (Долина Роны)

Телятина по-восточному Сен-николя-де-бургёй (Турень)

Говядина на ребрах с солью и тимьяном Красное – пино-нуар (Эльзас)

Крепинеты из курицы с горгондзолой Красное – шатонеф-дю-пап (Долина Роны)

Шашлычки из рыбы-меч с васаби Белое – шабли гран крю (Бургундия)

Барабулька с бобами и соусом песто Красное – вэн-де-пэи-де-л’од (Лангедок)

Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем Белый херес фино (Испания)

Шашлычки из лосося с перцем Жюрансон сек (Юго-Запад)

Каракатицы с соусом айоли Белое – кассис (Прованс – Лазурный Берег)

Жареные креветки в пармской ветчине Белое – пуйи-фюме (Ниверне)

Хрустящие шашлычки из мидий Розовое – тавель (Долина Роны)

Жареный морской черт с зеленым соусом карри Белое – мерсо (Бургундия)

Шашлычки с кальмарами по-тайски Белое – кот-дю-прованс (Прованс – Лазурный Берег)

Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде Белое – шабли (Бургундия)

Жареная скумбрия в беконе Белое – анжу (Анжу – Сомюр)

Дорадо по-индийски Белое – кинси (Ниверне)

Моллюски с шафраном, запеченные в фольге Белое – шабли (Бургундия)

Жареные омары с имбирем Белое – пюлиньи-монраше (Бургундия)

Сардины с зеленым маслом Белое – кото-дю-лангедок (Лангедок)

Тунец с фенхелем в томатном масле Кот-дю-руссильон (Руссильон)

Сардины, фаршированные кускусом и овощами Белое – кото-дю-лангедок (Лангедок)

Сибас в маринаде из кинзы Белое – кинси (Ниверне)

Спаржа с бурратой и ванилью Белое – мёрсо (Бургундия)

Сальса из сладкого перца Розовое – бандоль (Прованс – Лазурный Берег)

Камамбер с кальвадосом Красное – бандоль (Прованс – Лазурный Берег) или сидр

Инжир в мускатной карамели Кремон-дю-жюра (Жюра)

Яблоки с кленовым сиропом Гевюрцтраминер (Эльзас)

Дыня в медово-лавандовой карамели Ривесальт (Руссильон) или бом-де-вениз (Долина Роны)

Манго с арахисовым крамблом Жюрансон (Юго-Запад)

Ананас по-ямайски Кото-дю-лайон (Анжу – Сомюр)

Персики с оршадом Розовое – арбуа (Жюра)

Ягоды в черносмородиновом желе Креман-де-луар (Анжу – Сомюр)

Зефир в шоколаде Красное – баньюльс (Руссильон)

Инструменты

Таблицы соответствий

МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ

НАГРЕВ ДУХОВКИ

Благодарности

Спасибо Орели и Барбаре за их веру в наш проект и его перспективы. Пьера-Луи благодарю за идеальные снимки, а Магали, Леа и Лолу –за поддержку и участие в домашних фотосессиях.

Благодарю компанию Mauviel за превосходные сковороды и кастрюли; Deglon –за ножи и другие инструменты для иллюстраций; Asier de Villatte –за тарелки; Ressources –за уникальный цвет снимков.

Также большое спасибо Жереми и Даниэль из компании Invicta за предоставленные планчи, грили и барбекю, которые мы использовали, чтобы сделать фотографии для этой книги.