Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Соль, свежемолотый черный перец

Разведите огонь под барбекю. Помойте перец и разложите на решетке. Запекайте в течение 30–40 минут со всех сторон, пока шкурка местами не обуглится.

Заверните каждый перец по отдельности в фольгу и остудите. С остывших перцев снимите кожицу, очистите от семян и перегородок. Ополосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте стружкой сыр мимолет (например, при помощи овощечистки).

Почистите и нарежьте чеснок. Измельчите листья базилика. В миске смешайте оливковое масло, чеснок и базилик, посолите и поперчите.

Разложите по тарелкам запеченный на решетке перец, нарезанный стружкой сыр мимолет и маслины. Полейте оливковым маслом, смешанным с базиликом и чесноком. Подавайте с хлебными палочками или обжаренными ломтиками хлеба.

Для усиления вкуса вы можете замариновать перец накануне в смеси из оливкового масла, чеснока и базилика, а на следующий день запечь на решетке барбекю.

Лук-шалот с розмарином

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

12 крупных головок лука-шалота

1 ст. л. измельченных веточек розмарина

75 г размягченного слабосоленого сливочного масла

1 ч. л. флер-де-сель

Свежемолотый черный перец

Крупно нарежьте веточки розмарина.

В миске смешайте сливочное масло, флер-де-сель, розмарин и перец.

Разрежьте неочищенные луковицы вдоль пополам. Обильно смажьте со стороны разреза смесью сливочного масла и розмарина, снова сложите вместе половинки и заверните каждую луковицу в фольгу.

Разведите огонь под решеткой барбекю. Выложите луковицы в фольге и запекайте в течение 30 минут над углями. За 10 минут до подачи на стол разверните фольгу (готовность луковиц проверьте, проткнув их ножом).

Запеченный лук может стать оригинальным и вкусным гарниром к приготовленному на углях красному мясу.

Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

500 г мелкой молодой моркови

500 г мелкого молодого лука-порея

1 небольшой пучок кервеля

Сок 1 лимона

Сок 1 апельсина

80 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Почистите и помойте морковь, разрежьте вдоль пополам.

Помойте лук-порей и оставьте целым.

Отварите морковь и лук-порей в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде. Ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Разведите огонь под барбекю, разместив решетку высоко над углями; запеките овощи со всех сторон в течение 20 минут.

Пока овощи готовятся, приготовьте цитрусовый соус винегрет. Помойте и нарежьте кервель, смешайте в миске с оливковым маслом и соком цитрусовых, посолите и поперчите.

В конце приготовления смажьте овощи соусом, используя кулинарную кисть.

Подавайте запеченные морковь и лук-порей, полив оставшимся соусом винегрет.

Приготовленные на барбекю молодые овощи лучше всего сочетаются с запеченной на углях рыбой.

Пряная кукуруза в масле

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 початков кукурузы

1 ч. л. паприки или другого неострого перца

100 г размягченного слабосоленого сливочного масла

Используя большой нож, разрежьте пополам початки кукурузы. Нанижите каждую половинку на деревянную шпажку.

Разведите огонь под решеткой барбекю. Разложите кукурузу и запекайте со всех сторон над углями в течение 20 минут.

Пока кукуруза готовится, смешайте в миске сливочное масло и паприку.

В конце приготовления, используя кулинарную кисть, смажьте кукурузные початки смесью масла и перца. На стол подавайте сразу.

Можно подать такую кукурузу в качестве гарнира к птице.

Камамбер с кальвадосом

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 коробка камамбера из сырого молока

2 ст. л. кальвадоса

Откройте коробку, удалите с сыра обертку. Положите сыр обратно в коробку.

Сделайте в центре камамбера отверстие и влейте в него кальвадос. Закройте коробку и заверните ее в два слоя фольги.

Разведите огонь под барбекю. Положите камамбер в фольге на решетку и запекайте над углями 15 минут.

Аккуратно разверните фольгу и сразу подавайте сыр на стол.