Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Большое количество хлорогеновой кислоты содержится в не обжаренных кофейных зернах – напитка из двух чайных ложек не обжаренного кофе достаточно для получения дневной нормы данной кислоты. Также источниками хлорогеновой кислоты служат ананасы, артишоки, баклажаны, барбарис, зеленый чай, имбирь, киви, клюква, цикорий (корень), черника, яблоки. Кроме того, хлорогеновая кислота содержится почти во всех травах (например, в щавеле), в семенах подсолнечника, нешлифованном рисе и многих овощах.

Стоит отметить, что хорошими источниками хлорогеновой кислоты являются растительные продукты, которые, как правило, считаются пищевыми отходами. Так, чтобы получить суточную норму хлорогеновой кислоты, достаточно съесть кожуру десяти яблок, десяти баклажанов или десяти картофелин.

Глава 5. Кофеин

Кофеин в чистом виде представляет собой бесцветные горькие кристаллы, которые, с одной стороны, обладают значительными антиоксидантными свойствами, а с другой стороны, увеличивают активность центральной нервной системы, стимулируя умственную деятельность и помогая при депрессии. Так, в зеленом кофе, который еще никто не обжаривал, кофеин составляет около 30 % веществ, в то время как обжаренный черный кофе насчитывает уже 55–60 %-ную долю кофеина. Дело в том, что при термической обработке кофеин значительно усиливает свои свойства. А вот содержание других веществ (хлорогеновой кислоты, антиоксидантов), в изобилии представленных в зеленом кофейном зерне, с обжаркой исчезает. 1 чайная ложка кофе – это 7 г, около 25 мг кофеина на 150 г воды.

Одна чашка чая состоит из 150 миллилитров воды, 1 чайной ложки сухих листьев зеленого или черного чая, каждая из которых составляет 3 г (1 г сухих листьев чая равняется 10 г кофеина). Выпивая такую порцию, получим 40 мг кофеина. Но при этом чайный кофеин связан с дубильными веществами, поэтому его действие на организм сильно ослаблено. Чай гранулированный весит больше. В одной чайной ложке может уместиться от 3 до 4 граммов. Содержание кофеина в зеленом чае колеблется в пределах 35–50 мг на порцию (1 ч. ложка). В черном – 40–60 мг. В одной чашке чая – около 40 мг кофеина (в одном грамме заварки примерно 15–20 мг кофеина) на 150 мл воды. Но при этом чайный кофеин связан с дубильными веществами, поэтому его действие на организм сильно ослаблено. Достаточно в день принимать зеленого чая две чайные ложки, залив каждую ложку кипятком по 200 мл.

Приведем данные о содержании кофеина в 1 чайной ложке различных видов кофе и чая на 150 мл воды.

Таблица 4.5.1

Основные источники кофеина – собственно кофе и чай. Например, чтобы получать суточную норму кофеина (50 мг), нужно выпивать по 1–2 чашки (150 мл) зеленого чая трижды в день: 1 ч. л. чайных листьев залить 150 мл воды температуры уо °С, настаивать 5 минут; пить горячим.

Глава 6. Катехины

Катехины – это мощнейшие антиоксиданты. По своей эффективности в борьбе с вирусными заболеваниями они в пять раз превосходят витамин Е ив десять раз – витамин С. Эти вещества защищают организм от разрушительного воздействия свободных радикалов и токсинов и способствуют эффективному выведению холестерина. Катехины поддерживают тонус иммунной системы – установлена прямая связь между регулярным употреблением богатых катехинами продуктов и продолжительностью жизни.

Катехины в большом количестве содержатся в чае высококачественных сортов. Для получения суточной нормы достаточно ежедневно выпивать 2–3 чашки зеленого чая.

Часть V

Незаменимые аминокислоты в системе функционального питания

Ученые выделяют более 20 аминокислот – сложных органических соединений, которые играют важную роль в обменных процессах человеческого организма. Аминокислоты образуются в результате расщепления белков, поступающих с пищей, и участвуют в производстве белков, из которых формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, а также волосы, ногти и отчасти жидкости и кости. Ферменты и гормоны, регулирующие жизнедеятельность организма, также имеют белковую природу.