Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Микроэлемент цинк отличается широкой биологической активностью. Во-первых, он отвечает за передачу генетической информации. Во-вторых, без цинка невозможно цветовое зрение: он «активирует» витамин А, который участвует в синтезе родопсина – зрительного пигмента сетчатки. В-третьих, стимулирует вкусовые рецепторы и участвует в процессе распознавания вкусов. В-четвертых, цинк способствует повышению уровня тестостерона и росту хвостиков у сперматозоидов, тем самым обеспечивая мужское репродуктивное здоровье.

Симптомы дефицита цинка

– Различные поражения глаз: отек роговицы, иногда ведущий к ее помутнению, воспаление конъюнктивы, катаракта.

– Подверженность инфекционным заболеваниям.

– Сухость кожи, высыпания на коже; медленное заживление царапин.

Отметим, что собственно цинковый дефицит в организме наблюдается редко. Как правило, нехватка цинка сопровождается недостатком других веществ. Например, медленное заживление ран и царапин говорит еще и о недостатке марганца, который обеспечивает процесс регенерации кожи совместно с цинком.

Причины недостатка цинка

– Повышенное содержание глюкозы в крови.

– Несбалансированность рациона – перекос в сторону белковой пищи.

– Заболевания печени.

– Чрезмерное увлечение кофе, сладостями и соленьями.

– Вегетарианство: диета, особенно богатая цельными злаками и бобовыми, означает потребление значительных доз фитинов – веществ, связывающих цинк.

Суточная норма потребления цинка составляет 8-11 мг.

Приведем данные о содержании цинка в различных продуктах (в расчете на 100 г):

Таблица 6.8.1

Рекомендуем продукты с большим содержанием цинка

Баранина (суточная норма микроэлемента содержится в 120 г продукта).

Пшеница, проростки (суточная норма микроэлемента содержится в 50 г продукта).

Устрицы (суточная норма микроэлемента содержится в одном моллюске).

Дополнительные советы

✓ Продукты – источники цинка – нежелательно подвергать термообработке. Мясо и печень следует готовить на пару.

✓ Злаки и бобовые не следует сочетать с цинкосодержащими продуктами, чтобы избежать блокирования этого микроэлемента.

✓ Для лучшего усвоения организмом цинка необходимы витамины А и В₆.

Часть VII

Регулируем уровень гормонов в рамках системы функционального питания

Одну из самых важных роль в регуляции жизнедеятельности человеческого организма играют гормоны – агенты эндокринной системы, одной из сложнейших систем человеческого организма. Эта часть книги посвящена управлению гормонами с помощью инструментария функционального питания.

Глава 1

Серотонин – гормон роста и радости

Серотонин, который часто определяют как гормон радости, или гормон роста, имеет весьма широкий биологический функционал:

– детский организм не растет без соматотропного гормона серотонина;

– играет роль нейромедиатора, то есть участвует в передаче импульсов между нейронами головного мозга, тем самым регулируя работу центральной нервной системы, вызывает сокращение гладкой мускулатуры бронхов, кишечника, сосудов;

– участвует в регуляции работы многих органов и систем организма, в том числе миокарда (именно серотонин вызывает первое сокращение сердечной мышцы у эмбриона);

– сдерживает действие кортизола и адреналина – гормонов стресса, которые вырабатывается надпочечниками, и т. д.

Серотонин вырабатывается в период с 23:00 до 01:00. Поэтому более важно не то, сколько мы спим, а то, когда мы спим: именно в эти два часа особенно активно происходит рост мышечной ткани, растут волосы и ногти, утилизируется жир. Если около 23 часов вы почувствовали сонливость, не надо сопротивляться организму. С течением времени уровень серотонина в организме естественным путем придет в норму.

Что может помешать выработке серотонина

Если мы нарушили наш принцип 9 – принимать пищу за 2 часа до сна – и съели яблоко за 1 час до сна, на эти углеводы выделился инсулин, который заблокировал гормон серотонин. Также, если в рационе будут присутствовать жиры, например желтки куриных яиц, любое масло или свиное сало. Для них открыты жировые клетки, и инсулин будет вставлять эти жирные кислоты в них. Так появляется ожирение. А вот белки куриных яиц было бы уместно принимать непосредственно перед сном, они содержат 3 незаменяемых аминокислоты, которые способствуют выработке соматотропного гормона серотонин.

Остановимся подробнее на условиях выработки серотонина