Блюда для понижения уровня сахара

3. Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан несладкого шампанского.

Уха генеральская

Ингредиенты

3 л воды, 1,5 кг мелкой рыбы (плотвы, ерша, окуньков), 1,5 кг щуки (судака, стерляди, осетра), 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца, 1 морковь или петрушка, 1 ст. ложка соли, 3 картофелины, 100 мл водки.

Способ приготовления

1. Для ухи желательно взять колодезную или родниковую воду. В кипящую воду опустить сначала промытую и выпотрошенную мелкую рыбу, головы крупной рыбы в марлевом мешочке, целую луковицу и специи. Варить 15–20 минут.

2. Мешочек вынуть и заложить новую порцию рыбы. Так проделать несколько раз. Перед последней закладкой мелкой рыбы положить целый картофель. Уху можно варить и без картофеля. После того, как бульон закипит, положить соль. Когда очередная порция рыбы сварится, мешочек вынуть и положить в уху куски филе крупной рыбы. Довести уху до бурного кипения, влить водку, снять кастрюлю с огня, положить лавровый лист и дать ухе настояться 30 минут.

3. Можно поставить кастрюлю под «шубу», то есть в теплое место, и закрыть теплой тканью. Затем рыбу, лавровый лист и лук вынуть, бульон процедить, картофель разрезать пополам. Уха подается в супнице, рыба и картофель – отдельно на блюде.

Уха архиерейская

Ингредиенты

½ небольшой индейки, 2,5 кг рыбной мелочи, 2 кг осетрины, 1½ кг стерляди, 1–2 рюмки крепкой водки, соль и специи.

Способ приготовления

1. Крепкий индюшачий бульон процедить. Взять разной речной рыбы (пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями, варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или потушить на второе. Процедить бульон, опустить в него стерлядь.

2. На 15–20 минут опустить в бульон лук и черный перец (горошек) и один лавровый лист. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон водки. Разлить уху по тарелкам.

Уха далматинская

Ингредиенты

160 г севрюги, 10 г риса, 25 г репчатого лука, 50 г маринованного перца, 50 г помидоров, 10 г сливочного масла, 5 г зелени, соль.

Способ приготовления

1. В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и варить его до полуготовности. Затем положить сырую рыбу (56 кусочков на порцию) и варить до готовности.

2. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

Уха из карасей

Ингредиенты

1 кг рыбы, 2 луковицы, ½ корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь.

2. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Уха наваристая

Ингредиенты

1 кг мелкой рыбы и 500 г крупной, по ½ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ½ лимона, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.

2. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15–20 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

Уха из стерляди двойная

Ингредиенты

1,5–2 кг крупной стерляди, 1 кг сига, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 1 корень петрушки с зеленью, пучок зелени (петрушка, укроп), 15–20 горошин черного перца, 3 л воды.

Способ приготовления