Блюда для понижения уровня сахара

800 г говядины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного черствого хлеба, 150 г шпика, ½ стакана муки, 50 г топленого масла, 400 мл бульона, 100 г сметаны, 4 картофелины, 4 средних баклажана, 1 помидор, 3 ст. ложки белого вина, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

1. Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

2. На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо – слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси.

3. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку.

4. Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2 часов под крышкой. За 2025 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок и сметану.

5. К готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареный лук. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабера.

6. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

Яхния поповская из говядины

Ингредиенты

150 г говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-саженца, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, черный перец горошком, красный молотый перец, 3 г соли.

Способ приготовления

1. Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить.

2. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

3. Затем добавить мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько зубчиков чеснока и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

Котлеты из телятины пожарские

Ингредиенты

250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок или молока, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

1. Мякоть телятины и свинины пропустить через мясорубку, добавить сливки или молоко, взбитые яйца, перец, соль и пропустить еще 2 раза через мясорубку. Добавить распущенное масло, хорошо выбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре.

2. Подавая, гарнировать овощами, полить соком со сковороды и украсить зеленью. Отдельно подать томатный или красный соус.

Рулет из свинины фаршированный

Ингредиенты

1 кг свинины (боковая часть), 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, специи.

Для начинки: 200 г телятины, 200 г свинины, 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 150 г свиного языка, 2 свиные почки, соль, перец, вода.

Способ приготовления

1. Со свинины срезать кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натереть солью и перцем. Затем свинину и телятину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

2. К фаршу добавить сметану, яичный желток, соль, перец, воду и полученную массу основательно перемешать. Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отварить в соленой воде. С отварного языка снять кожу и нарезать вдоль тонкими полосками. 2 сваренных вкрутую яйца разрезать пополам.