Блюда для понижения уровня сахара

14 маринованных виноградных листьев, 1 крупный баклажан, соль, перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г пшена, 500 мл овощного бульона, 100 г сыра, 100 г помидоров, 1–2 ст. ложки ароматического уксуса, жир для смазки противня.

Способ приготовления

1. Виноградные листья вымыть и высушить. Баклажан разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на 1 час.

2. Кусочки баклажана поперчить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном жиром противне обжарить с двух сторон до золотистого цвета (5 минут).

3. Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле, добавить в пшено, тушить все в овощном бульоне на слабом огне 30 минут, затем остудить.

4. Положить на пшено сыр и дать ему растаять. Разложить листья винограда и на каждый положить по кусочку баклажана. Помидоры разрезать пополам.

5. На баклажанах тонким слоем распределить начинку из пшена и положить сверху по половинке помидоров. Листья свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки и сбрызнуть уксусом.

Баклажаны со свежими грибами и репчатым луком

Ингредиенты

500 г баклажанов, 100 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, ⅓ стакана муки, 20 г зелени укропа, 2 луковицы, 1–2 помидора, 100 г сметаны, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, посыпать солью и черным молотым перцем, обвалять в муке и обжарить. Грибы промыть и нарезать кусочками.

2. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать, обжарить, затем добавить к нему нарезанные грибы, черный перец, соль и продолжать жарить до готовности грибов, после чего влить сметану и довести до кипения.

3. При подаче на стол жареные баклажаны с помидорами выложить на блюдо, сверху – грибы со сметаной и луком и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Фаршированный перец

Ингредиенты

Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль.

Для соуса: 400 г готового соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки томатной пасты).

Способ приготовления

1. Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания.

2. Для приготовления фарша морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать. Обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.

3. Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.

Перец, фаршированный чечевицей

Ингредиенты

1 стакан дробленой красной чечевицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зеленых или красных сладких перца, 1 ч. ложка семян тмина, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 зеленых острых перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 2 ст. ложки натертого свежего корня имбиря, 3 ч. ложки молотого кориандра, соль и перец, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра, листья кориандра.

Способ приготовления

1. Промыть чечевицу, замочить в холодной воде на 30 минут. В сковороду влить половину масла и жарить болгарский перец 3–5 минут до золотистого цвета. Промокнуть их кухонной салфеткой и оставить в прохладном месте.

2. Добавить оставшееся масло в сковороду, затем положить семена тмина и жарить, пока они не начнут лопаться. Добавить лук и острый перец, жарить, помешивая, 8 минут, пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневым. Добавить, перемешав, имбирь и молотый кориандр. Откинуть чечевицу, пересыпать ее в кастрюлю, залить 300 мл воды и хорошо перемешать.

3. Варить на медленном огне 15–20 минут под крышкой, пока чечевица не размягчится, а жидкость не впитается. Посолить, поперчить и посыпать свежим кориандром.

4. Разогреть духовку до 180 °C. Срезать у перцев верхушки и удалить семена. Начинить перцы чечевичной смесью и закрыть верхушками. Положить в кастрюлю и поставить в духовку на 15–20 минут. Подавать блюдо горячим, украсив листьями кориандра.