Блюда из красной рыбы

•150 г филе копченого кижуча

•50 г сливочного масла

•20 мл лимонного сока

•1 авокадо

•Чеснок, кинза и молотый красный перец по вкусу

1. Очистить авокадо от кожуры и косточки, размять в пюре, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и перемешать.

2. Нарезать рыбу тонкими пластинками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу.

4. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу и мякоть авокадо.

5. Посыпать бутерброды кинзой.

Бутерброды с консервированным кижучем (вариант 1)

•300 г булочек для сандвичей

•200 г консервированного кижуча

•100 г сладкого перца

•60 г сметаны

•50 г маслин без косточек

•Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Разрезать булочки пополам, вынуть мякиш.

2. Сладкий перец испечь на гриле, очистить от семян и кожицы.

3. Размять рыбу, соединить со сметаной, сладким перцем, поперчить и перемешать.

4. В хлебные лодочки положить начинку, украсить маслинами и веточками петрушки.

Закуска из кижуча

•300 г кижуча

•100 мл апельсинового сока

•70 мл лимонного сока

•50 г лука-порея

•40 мл оливкового масла

•Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.

2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.

3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.

Закусочный торт с кижучем

•500 г филе кижуча холодного копчения

•500 г слоеного теста

•150 мл сливок 30%-ной жирности

1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.

2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.

Паштет из кижуча

•300 г филе слабосоленого кижуча

•150 г сыра твердых сортов

•

100 г репчатого лука

•40 мл оливкового масла

•25 г сливочного масла

1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.

2. Натереть на терке сыр.

3. Измельчить в блендере рыбу и лук.

4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.

5. Подать паштет в холодном виде.

Бутерброды со слабосоленым лососем

•300 г пшеничного хлеба

•200 г филе слабосоленого лосося

•150 г сыра твердых сортов

•100 г помидоров черри

•70 г сливочного масла

•2 яйца

•Зеленый лук по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.

2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.

3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.

Закуска из консервированного лосося

•170 г консервированного лосося

•100 г несладких крекеров

•50 г огурца

•10 г чеснока

•60 г грецких орехов

•60 г майонеза

•Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу

1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.

2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.

4. Смазать крекеры рыбной массой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Блинный торт с лососем

•300 г филе слабосоленого лосося

•250 г майонеза

•250 г мягкого сыра

•100 г красной икры

•20 г лимонной цедры

•20 тонких блинчиков

•Зелень петрушки по вкусу

1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.

2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.

3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.

4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.

Паштет из лосося и тунца

•150 г филе копченого лосося

•150 г консервированного тунца

•150 г сыра «Филадельфия»

•100 г лука-шалота

•Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Нашинковать лук и укроп.

2. Нарезать лосось мелкими кусочками.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.

4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.

Паштет из лосося и щуки

•300 г филе свежего лосося

•300 г филе свежей щуки

•150 г филе лосося холодного копчения

•300 мл сливок 30%-ной жирности

•5 сырых белков

•20 мл растительного масла

•Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.