Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

В полученный соус, когда он закипит, добавить черный молотый перец, лавровый лист, сахар, белое сухое вино, мелко нарезанные помидоры и соль. Соус поварить 20 минут, затем овощи протереть через сито или дуршлаг, опять соединить с жидкой частью соуса и прокипятить. Прибавить мидии и поварить на слабом огне 10–15 минут.

Подать горячим. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Темпура

1 кг рыбного филе, 1 ч. л. десертного вина, 2 ст. л. рисовой муки, 6 ст. л. пшеничной муки, 6 яичных белков, 4 луковицы, 4–6 стручков сладкого перца, 2 корня сельдерея, соль.

Для соуса: 1/2 стакана десертного вина, 1,25 стакана воды, 2 редьки средней величины, немного маринованного имбиря.

Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец и посолить. Приготовить густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в него белки, десертное вино и немного воды (воду следует предварительно смешать с белками и выдержать на холоде в течение суток).

Лук нарезать кольцами, перец – полосками, сельдерей – мелкими кубиками. Затем рыбу, лук, перец и сельдерей обмакнуть в тесто и поджарить.

Приготовление соуса. Имбирь мелко нарубить и отварить в небольшом количестве воды. Влить вино, остудить и смешать с натертой на крупной терке редькой. Соусом облить рыбу и овощи.

Рыба в белом вине

1 кг рыбы нарезать, 100 г сливочного масла, 3–4 помидора, 400 мл белого сухого вина, цедра одного лимона, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, хлебные сухари.

1 кг рыбы нарезать кусочками и положить в форму, смазанную маслом. Нарезать кружками 3–4 помидора, выложить их на рыбу, посыпать цедрой лимона, солью, молотым черным перцем, зеленью петрушки, добавить сливочное масло, все залить 400 мл белого сухого вина, сверху посыпать хлебными сухарями.

Форму накрыть крышкой и запечь рыбу в горячей духовке в течение 10 минут.

Судак в вине

1 кг судака, 200 мл белого сухого вина 5–6 ст. л. растительного масла, 100 г огурцов, лук-порей, огурцы, мускатный орех, сок одного лимона, перец, соль и сахар.

Судака очистить, выпотрошить, нарезать поперек на порционные куски шириной 3–3,5 см. Отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, долить белое сухое вино.

Добавить нарезанный лук-порей, нарезанные огурцы, мускатный орех, сок лимона, 5–6 ст. л. растительного масла. Перец, соль и сахар добавить по вкусу. Долить немного воды или рыбного отвара, если потребуется. Тушить судака на слабом огне 30–35 минут.

Подать, облив получившимся соусом.

Камбала в белом вине

400 г филе камбалы, 2 мл лимонного сока, 1 ч.л. соли, молотый черный перец, 2 небольшие луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, 125 мл сухого белого вина, 125 мл домашних сливок, 3 желтка, зелень петрушки.

Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль и молотый черный перец. Репчатый лук мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить белое сухое вино, положить рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Сливки смешать с желтками и вылить в сковороду, перемешать. Соус приправить солью и перцем.

Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подать отварной рис.

Карп в пиве

1 кг карпа, стакан уксуса, бутылка пива, 2 ст. л. растительного масла, гвоздика, корка одного лимона, перец душистый, соль, хлебные крошки.

Карпа разделать, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Затем подогреть до кипения пиво, добавить 2 ст. л. растительного масла, положить рыбу, всыпать хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности добавить натертую лимонную корочку и изюм.

Карп по-китайски