Большая книга директора магазина

IV. Доли товарных групп/категорий/субкатегорий и товарных позиций в ассортименте – сколько должно быть представлено тех или иных товаров в процентах от установленного общего количества представляемых в магазине наименований товара.

Обычно доли классов товаров в ассортименте жестко регламентируются, так как разные классы товаров в одном магазине продаются совершенно по-разному, имеют разную доходность и требуют разных подходов к управлению. Например, необходимо строго определить доли продовольственных и непродовольственных товаров, доли одежды и обуви, доли одежды, обуви, мебели, продуктов питания, игрушек в магазине детских товаров.

В магазинах определенной товарной специфики и определенного формата существуют «устоявшиеся» соотношения. Например, в гипермаркете около 40 % ассортимента составляют продовольственные товары и около 60 % ассортимента – непродовольственные товары. В супермаркете и универсаме примерно 80 % составляют продукты питания, 20 % – непродовольственные товары. Обувь в смешанном одежно-обувном магазине занимает не более 10–15 % ассортимента.

В многопрофильном магазине детских товаров обычно доминируют одежда и обувь, далее – игрушки и продукты питания, мебель по доле в ассортименте на последнем месте.

Относительно товарных групп и товарных категорий строгих регламентов распределения долей нет, их должен определить сам магазин, исходя из сложившейся практики, результатов финансовой эффективности и позиционирования магазина. Например, в обычных ювелирных магазинах низкого и среднего ценового сегмента доли товарных групп могут быть примерно следующие:

изделия из серебра – около 10 %;

изделия из золота без вставок – около 20 %;

изделия из золота с недрагоценными вставками – около 25 %;

изделия из золота со вставками из поделочных камней – около 20 %;

изделия из золота с полудрагоценными вставками – около 15 %;

изделия из золота с драгоценными вставками – около 10 %.

Далее, внутри каждой товарной группы определяются доли категорий, например, изделия из золота без вставок делятся:

на цепи – 25 %;

подвески – 20 %;

кольца – 20 %;

серьги – 15 %;

браслеты – 10 %;

колье – 7 %;

пирсинг – 3 %.

V. Ассортиментный минимум товара, или «базовый» ассортимент, – перечень товарных позиций, которые должны постоянно присутствовать в ассортименте магазина независимо от сезонных изменений ассортимента. Ассортиментный минимум составляется на основе существующих групп товаров и зависит от товарной специфики и формата магазина. Например, в норме – при полной ассортиментной матрице – должно быть пять видов жакетов с требуемыми характеристиками, а минимально – два.

То же самое и в примере с продуктами питания: например, соки представлены в магазине пятью брендами в определенных пропорциях (30 %, 25 %, 20 %, 15 %, 10 %). Бренд № 1 должен иметь линейку из семи основных видов сока: апельсиновый, яблочный, вишневый, томатный, персиковый, ананасовый, виноградный. Ассортиментный минимум – наличие первых четырех видов сока.Особенно важен «базовый» ассортимент для сетей магазинов: он должен присутствовать во всех магазинах сети, независимо от местоположения и формата магазина внутри сети.

...

ПРИМЕР ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОГО МИНИМУМА

В сети павильонов, продающих продукты питания (средняя площадь торгового зала 50 м2), принята следующая классификация товаров ассортиментного минимума:

• основные товары – товар высокой скорости продаж, приносящий 70 % выручки и представляющий собой 30 % всех ассортиментных позиций (например, сигареты, слабоалкогольные напитки). Эти товары должны постоянно присутствовать в ассортименте торговой точки, причем с запасом. Если отдельные товары в этой группе подвержены сезонным колебаниям спроса, они заменяются другими сезонными товарами;

• имиджевые товары – уникальные товары, которые не представлены в других магазинах, приносящие 3 % выручки и занимают 1– % ассортиментных позиций (например, дорогая винно-водочная продукция или красная икра).

Выбор имиджевых товаров зависит от месторасположения павильона и целевой группы покупателей;