Большая книга директора магазина

...

ПРИМЕР ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОГО МИНИМУМА

В сети павильонов, продающих продукты питания (средняя площадь торгового зала 50 м2), принята следующая классификация товаров ассортиментного минимума:

• основные товары – товар высокой скорости продаж, приносящий 70 % выручки и представляющий собой 30 % всех ассортиментных позиций (например, сигареты, слабоалкогольные напитки). Эти товары должны постоянно присутствовать в ассортименте торговой точки, причем с запасом. Если отдельные товары в этой группе подвержены сезонным колебаниям спроса, они заменяются другими сезонными товарами;

• имиджевые товары – уникальные товары, которые не представлены в других магазинах, приносящие 3 % выручки и занимают 1– % ассортиментных позиций (например, дорогая винно-водочная продукция или красная икра).

Выбор имиджевых товаров зависит от месторасположения павильона и целевой группы покупателей;

• вспомогательные товары – товары, приносящие 27 % выручки и занимающие порядка 68–9 % в ассортименте (например, крупы, консервы, замороженная продукция). Они также присутствуют в магазине в количестве, достаточном для удовлетворения спроса покупателей.

На основании этой классификации, а также знания типичного покупателя конкретной торговой точки был сформирован ассортиментный минимум для каждого магазина.

Контроль ассортиментного минимума сводится, как правило, к контролю текущих остатков в торговых точках с помощью автоматизированных отчетов. Механизм отчета построен на сравнении остатков складов с остатками торговой точки.

Далее составляется таблица необходимых количественных позиций ассортиментного минимума.

По данным торговым точкам:

• основные товары – запас продаж на три дня (скорость продажи в день умножить на три дня при периодичности подвоза товара со склада один раз в два дня);

• имиджевые – постоянная представленность конкретного товара в количестве не менее одной единицы;

• вспомогательные – запас продаж на момент поставки стремится к нулю, т. е. скорость продажи в день умножить на два дня).

Некоторые рекомендации по формированию ассортиментного минимума приведены ниже.

1. Можно пойти по самому простому пути – взять ассортимент самого маленького по площади магазина и, если сеть представлена в разных регионах, вычесть из его ассортимента позиции, которые поставляются местными (региональными) поставщиками. В продуктовом магазине это будут, например, хлеб, свежие молочные продукты, колбасы и копчености, овощи-фрукты. Оставшийся ассортимент будет базовым – это те позиции, которые определенно должны присутствовать в каждом магазине сети.

2. Ассортимент товаров, поставляемых местными поставщиками, будет составлять так называемый базовый переменный ассортимент, т. к. товарные позиции будут совпадать, в магазинах разных регионов будут меняться только производители, формы/объемы упаковки. Например, молоко пастеризованное 3,5 % жирности или хлеб ржаной должны присутствовать в каждом магазине сети, но в разных регионах это будут товары от разных производителей.