Большая книга домашнего консервирования

3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Соленые томаты по-плевенски

Зеленые томаты – 2 кг Морковь – 2 кг Белокочанная капуста – 2 кг Сладкий перец – 3,5 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г Соль – 600 г Вода – 10 л

1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.

2. Морковь очистите и вымойте.

3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.

4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.

5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.

6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2-4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.

Соленые томаты по-варнски

Томаты – 7 кг Листья сельдерея – 60 г Зелень петрушки – 30 г Зелень укропа – 30 г Горький перец – 2 стручка Соль Вода

1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.

2. Зелень помойте и нарежьте.

3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.

5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Соленые томаты по-коларовградски

Зеленые томаты – 3,6 кг Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 600 г Поваренная соль – 750 г Вода – 7 л

1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.

3. Зелень петрушки помойте и нарубите.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.

5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Соленые томаты по-созопольски

Зеленые томаты – 2,6 кг Огурцы – 2,6 кг Морковь – 2,6 кг Сладкий перец – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Семена сушеного укропа – 300 г Соль – 500 г Вода – 7 л

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.

3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.

5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.

Соленые томаты по-несербски

Зеленые томаты – 4,1 кг Сладкий зеленый перец – 2,6 кг Морковь – 1,6 кг Свекла – 600 г Белокочанная капуста – 600 г Корень петрушки – 500 г Соль – 450 г Вода – 7 л

1. Томаты помойте.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.

3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.

4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.

5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.

6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.

Томаты, фаршированные овощами и кореньями