Большая книга домашнего консервирования

2. Томаты помойте и измельчите.

3. Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.

4. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.

5. Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Кетчуп по-европейски

Томаты – 1,5 кг Соль – 20 г 3%-ный уксус – 2 столовые ложки Горчица – 1 чайная ложка Корица – 0,5 чайной ложки Красный молотый перец – 0,5 чайной ложки Гвоздика – 2 штуки Молотый мускатный орех на кончике ножа

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.

2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.

3. Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп по-созопольски

Томаты – 3 кг Сахар – 150 г Соль – 30 г Душистый перец горошком – 25 штук Черный перец горошком – 15 штук Гвоздика – 15 штук Чеснок – 5 г Корица – 2 г Молотый мускатный орех – 1 г Порошок горчицы – 1 г 70%-ная уксусная эссенция – 10 мл

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.

2. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.

3. Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.

4. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-габровски

Томаты – 2 кг Сахар – 100 г Репчатый лук – 2 штуки Красное вино – 2 столовые ложки Винный уксус – 2 столовые ложки Тертый корень хрена – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка Молотый имбирь – 1 чайная ложка Гвоздика – 1 чайная ложка Молотый черный перец – 1 чайная ложка

1. Лук очистите и измельчите.

2. Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.

3. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

4. Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Кетчуп по-трявнски

Томаты – 1 кг Зелень укропа – 500 г Репчатый лук – 200 г Сахар – 50 г Соль – 50 г Молотый черный перец – 2 г Растительное масло – 50 мл

1. Лук очистите и измельчите.

2. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.

3. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.

4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85° С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-великотырновски

Томатный сок – 3 л Пюре из кислых яблок – 500 г Сахар – 75 г 9%-ный уксус – 50 мл Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Соль – 20 г Чеснок – 10 г Молотый черный перец – 2 г Гвоздика – 1 г

1. Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.

2. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.

3. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-асеновградски