Большая книга домашнего консервирования

Томаты – 4 кг Сладкий перец – 1,5 кг Морковь – 300 г Растительное масло – 200 мл Корень сельдерея – 50 г Сахар – 50 г Соль – 50 г 9%-ный уксус – 50 мл Чеснок – 10 зубчиков Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

2. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.

3. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.

6. В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Закуска из томатов и перца

Томаты – 7,5 кг Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 2 кг Растительное масло – 1 л Зелень петрушки – 200 г Сахар – 80 г Соль – 80 г

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.

4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.

5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Закуска с яблоками

Томаты – 4 кг Сладкий перец – 750 г Яблоки – 750 г Репчатый лук – 750 г Растительное масло – 250 мл Чеснок – 150 г

Острый стручковый перец – 2,5 штуки Сахар – 3 столовые ложки Зелень петрушки по вкусу Соль по вкусу

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.

3. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

4. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.

Лечо (вариант 1)

Томаты – 3 кг Сладкий перец – 1,5 кг Морковь – 500 г Сахар – 250 г Растительное масло – 250 мл 9%-ный уксус – 100 мл Репчатый лук – 3 штуки Соль – 2 столовые ложки

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.

2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.

6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Лечо (вариант 2)

Томаты – 3 кг Сладкий перец – 2 кг Сахар – 150 г Соль – 2 столовые ложки

1. Томаты помойте и нарежьте кружочками.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут.

3. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Лечо (вариант 3)

Томаты – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Зелень петрушки – 50 г Сахар – 3 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки