Большая книга запеканок

500 г свинины, 1 кг картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 100 г сыра, 5 ст. л. растительного масла, зелень, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить, очистить и горячим размять в пюре. Свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. К мясу добавить крупно нарезанный репчатый лук, жарить 5–7 минут. Положить морковь, натертую на крупной терке, и жарить до готовности. В форму, смазанную маслом, выложить картофельное пюре, разровнять. Сверху распределить тушеное мясо с овощами (вместе с маслом). Сметану взбить с яйцом, посолить, поперчить, залить запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С до образования румяной корочки. Готовое блюдо оформить зеленью.

Быстрая картофельная запеканка со свининой

800 г свинины, 1,5 кг картофеля, 200 г сладкого перца, 4 луковицы, 200 г сыра твердых сортов, 150 г майонеза, растительное масло, 2 ст. л. кунжута, сушеный укроп, соль и приправа для мяса по вкусу

Форму для запекания смазать растительным маслом. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на дно формы. Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать, выложить поверх лука, посыпать солью и приправой для мяса. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую миску, добавить укроп и майонез, тщательно перемешать. Подготовленный картофель выложить на мясную подушку, разровнять. Сверху равномерно распределить измельченный сладкий перец, посыпать кунжутом и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 45 минут.

Пикантная картофельная запеканка со свининой

200 г свинины, 100 г грибов, 2 картофелины, 2 помидора, 1 яблоко, 4 сливы, 100 г сыра, 7 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу

Свинину нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Яблоко и сливы очистить от кожуры, у яблока удалить сердцевину, у слив – косточку. Яблоки и сливы нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями мясо, грибы, картофель, яблоки, сливы и помидоры. Сметану смешать с солью и перцем, залить запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180–190 °С в течение 40 минут.

Запеканка из макарон со свининой

700 г свинины, 800 г макарон, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1,5 стакана бульона или воды, 2 ст. л. томатной пасты, сушеный майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать тонкими длинными ломтиками, запанировать в специях (не солить!), оставить на 15 минут, затем обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Влить 1 стакан горячего бульона или воды, уменьшить огонь и тушить до готовности. Макароны отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить слегка взбитое яйцо и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить томатную пасту, красный перец, майоран, влить 1/2 стакана горячего бульона или воды, тушить 5 минут. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину макарон. Сверху распределить тушеное мясо, полить образовавшимся при тушении соком. Накрыть оставшимися макаронами и залить луково-томатным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–30 минут.

Запеканка мясная с кабачками

400 г мясного фарша, 2 кабачка, 3 помидора, 2 луковицы, 150 г сыра, растительное масло, 1 ст. л. томатной пасты, панировочные сухари, чеснок, соль, перец по вкусу