Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

К ужасу производителей продуктов питания и индустрии пищевых масел, крупнейшие газеты по всей территории Соединенных Штатов сообщили об исследовании Менсинка и Катана, истолковав его как основное обвинение против гидрогенизированных масел. «Жирные кислоты в маргарине вызывают беспокойство», – гласил заголовок Associated Press в 1990 году. Эти результаты стали шоком для всех, особенно для основных организаций здравоохранения, которые десятилетиями рекомендовали маргарин в качестве более полезной альтернативы сливочному маслу.

Как и следовало ожидать, ISEO атаковал работу Менсинка и Катана. Президент организации написал письмо редактору The New England Journal of Medicine, в котором критиковал различные методологические аспекты исследования и предположил, что уровень трансжиров, потребляемых участниками, был слишком высоким, чтобы быть репрезентативным. Но ученые отрасли не были слишком встревожены – по крайней мере, пока. «Необходимо было собрать коллекцию знаний об этом эффекте. Одно исследование еще не доказательство», – сказал Хантер.

«Я чувствовал, что американские коллеги, особенно из промышленной сферы, не поверят ничему из этого, – говорит Катан о влиянии на холестерин ЛПНП и ЛПВП. – Но мы были настоящими учеными без выраженных предубеждений, и они должны были понять, что здесь что-то происходит».

Это «что-то» было подтверждено рядом дальнейших исследований в течение следующих пяти лет, проведенных Катаном, а также другими учеными, хотя сомнения в методологии и остались. Например, как отметили эксперты ISEO, в нескольких исследованиях участники получали частично гидрогенизированное масло, а не чистые трансжиры, поэтому любой наблюдаемый эффект на холестерин ЛПНП вполне мог быть вызван другими искусственными изомерами жирных кислот, возникшими во время гидрогенизации. Это очень важный момент, потому что в процессе гидрогенизации масла, как мы видели, наряду с трансжирами образуются десятки дополнительных изомеров жирных кислот. Мало что известно об этих дополнительных жирных кислотах, и в большинстве научных исследований на сегодняшний день не предпринималось попыток изолировать другие изомеры.

Существенные сомнения в доказательствах против трансжиров поставили реальные вопросы: происходило ли их вредное действие на здоровье за счет холестерина или за счет еще чего-то? Поэтому химики, работающие на производстве масел, продолжали защищать гидрогенизированные масла на законных научных основаниях.

К 1992 году исследований по трансжирам и холестерину было всего несколько, но накопленных доказательств было достаточно, чтобы Unilever объявила, что удалит частично гидрогенизированные масла из большинства своих продуктов в течение трех лет. «У нас было семь крупных гидрогенизационных установок на предприятиях по производству маргарина по всей Европе, и нам пришлось закрыть их все», – говорит Корвер. Unilever является настолько видным лидером в европейской пищевой промышленности, что многие другие компании вскоре последовали ее примеру, перейдя на пальмовое масло. В Европе «промышленность была открыта для перемен, – отмечает Катан. – В США же она не хотела уступать».

Вместо этого американская пищевая промышленность решила, что будет финансировать свое исследование, чтобы опровергнуть вредные выводы Катана и других. Большинство ученых по-прежнему искренне верили, что трансжиры не являются вредными для здоровья (в конце концов, влияние на холестерин ЛПНП и ЛПВП не было столь сильным), и стремились восстановить контроль над научным обсуждением этой темы. Промышленность собрала пожертвования и получила более миллиона долларов от различных производителей продуктов питания, ассоциаций соевых бобов и, конечно же, ISEO[150].

Вот еще одна распространенная тактика, которую пищевые компании использовали для формирования научно обоснованного мнения о продуктах питания: они платят авторитетным ученым из престижных институтов за проведение исследований, направленных на поиск положительных результатов об их продуктах. Best Foods играла в эту игру, финансируя исследования по установлению безопасности гидрогенизированных масел, в первую очередь, и с тех пор Unilever и другие масложировые гиганты оказывали такое же влияние на науку о растительных маслах. С точки зрения исследователя, получение этих средств, конечно, неэтично, но, поскольку средств на исследования в области питания так мало, а наука о питании так дорога, эта практика считается необходимым злом. «Все мы получаем деньги от промышленности, – сказал мне Роберт Дж. Николози, биохимик и исследователь трансжиров из Массачусетского университета Лоуэлла. – Но мы все подписываем соглашения, в которых говорится, что промышленность никоим образом не может повлиять на публикацию результатов. Есть общественное мнение по проблеме, мы ее рассматриваем, и это все, что мы можем сделать».