Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Хотя у нее, возможно, не было большого профессионального влияния, Эниг отказалась играть роль божьего одуванчика. Вместо этого она, казалось, наслаждалась неортодоксальными взглядами и доводила их до крайности. Ей не хватало утонченности, и она не была заинтересована в том, чтобы понравиться своим коллегам, возможно, по причине того, что ее никогда не пригласят вступить в ряды мужского клуба специалистов в области химии жиров. И большинство из них поняли это. Хотя многие признавали, что она была права, подвергая сомнению точность данных о трансжирах, промышленные специалисты в области химии жиров считали ее слишком радикальной. Некоторые слова, которые они использовали, описывая ее мне, были «чокнутая», «параноик», «ку-ку» и «фанатик». Эпплуайт, напротив, работал в индустрии растительного масла с 1960-х годов и был лидером среди своих коллег[146]

.

В течение 1980-х и 1990-х годов, когда трансжиры стали более открыто обсуждаться и изучаться, споры по поводу научных данных, казалось, все больше сводились к тому, что Эниг была против Эпплуайта. На любой конференции, где обсуждалась эта тема, каждый из них опровергал почти все, что говорил другой. Она парировала, и он огрызался в ответ. На конференции 1995 года в Сан-Антонио, штат Техас, это продолжалось пять или десять минут. «Смотреть на это было мучительно. Нам всем было неловко», – сказал один из участников. «Их взаимодействие вышло далеко за рамки обычных научных разногласий, к которым мы привыкли», – прокомментировал другой.

Важное противостояние произошло в 1985 году на совещании, которое стало одним из первых случаев, когда правительство всерьез задумалось о существовании гидрогенизированных масел и их возможных последствиях для здоровья. На протяжении большей части двадцатого века правительство придерживалось пассивного подхода к этому ингредиенту. Вместо этого NIH были сосредоточены на насыщенных жирах и холестерине, в то время как FDA никогда не проявляло особого интереса. Возможно, потому, что ISEO стремилось поддерживать особенно тесные отношения с этим агентством: в течение десятилетий руководителей подразделения по жирам и маслам нанимали прямо из юридического отдела FDA[147]

.

В конце концов, все же гидрогенизированные масла по инициативе президента Ричарда Никсона в 1969 году были включены в список пищевых ингредиентов, «общепризнанных безопасными». В ответ FDA заказало свой первый обзор гидрогенизированного соевого масла в 1976 году и передало эту работу Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB), некоммерческой организации, в настоящее время состоящей из двадцати одного общества биомедицинских исследований. Отобранная группа экспертов имела очень мало опыта в области липидологии, и ученые, проводившие обзор, возможно, предсказуемо не обнаружили «никаких доказательств» того, что эти масла представляют какую-либо «опасность для людей». Авторы приняли к сведению тревожные выводы Куммероу о том, что «функции мембран могут быть затронуты трансжирными кислотами». Ученые также описали пять из восьми экспериментов, показавших, что гидрогенизированное масло повышает общий холестерин больше, чем обычные масла. Однако без объяснения причин они отмели эти опасения в сторону.

В 1985 году, когда FDA попросило FASEB вернуться к этой теме, Эниг была обеспокоена тем, что работа будет поверхностной. Для начала, например, ни она, ни Куммероу не были включены в состав экспертной группы, хотя Куммероу был одним из самых знающих исследователей трансжиров на тот момент.

Однако на этот раз группа обладала более адекватным опытом, в нее входили ученые с различными взглядами на трансжиры. В нее вошли и бывший директор Procter & Gamble Фред Мэттсон, и критик трансжиров Рэндалл Вуд. Эти эксперты рассмотрели многие из тех же критических выводов, что и предыдущая группа, а также затронули некоторые растущие опасения, касающиеся того, что гидрогенизация создает не только трансжиры, но и десятки других искусственных жирных кислот, которые были обнаружены Вудом. Но в конце концов в отчете FASEB снова проигнорировали эти опасения и пришли к выводу, что трансжиры в рационе не оказывают вредного влияния на здоровье.