Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Экологические вопросы также сложны: коровы производят метан, который способствует образованию парниковых газов, и потребляют относительно большое количество ресурсов по сравнению с выращиванием фруктов и овощей. Но красное мясо может быть более насыщенным питательными веществами на единицу потребляемых ресурсов, а также в нем есть необходимые нутриенты, не содержащиеся в растительной пище. Таким образом, вполне возможно, что более крепкое здоровье нации, потребляющей больше мяса, снижает расходы на здравоохранение, тем самым выравнивает бюджет.

И в качестве мысленного эксперимента: что, если мы снова вернемся к употреблению свиного и говяжьего жира, тем самым снизив спрос, который предъявляем к нашей земле для выращивания сои, рапса, хлопка, сафлора и кукурузы, которые превращаются в растительные масла? Все эти вопросы сложны и выходят за рамки данной книги. Здесь я попыталась проанализировать, какие виды пищевых жиров полезны для здоровья человека, и точка. Поскольку мир страдает от такого разрушительного бремени хронических заболеваний, начать с этих данных показалось мне хорошей идеей.

Благодарности

Эта книга захватила мою жизнь почти на десять лет. Она поддерживала меня интеллектуально и коренным образом изменила контуры моего мышления. Но также ее написание было всепоглощающим усилием, которое на протяжении многих лет требовало огромной поддержки моей семьи. И поэтому я благодарю, прежде всего, моего мужа Грегори и детей, Александра и Тео. Даже когда моя книга мешала их жизни, мои мальчики все еще принимали ее и защищали бекон перед своими учителями. Они давали мне время для работы («Сколько еще страниц, мамочка?») и всячески поддерживали меня. И в дополнение к тому, что Грегори был рупором моих идей, он был кормильцем нашей семьи, моим редактором, фанатом, советником и постоянным партнером, за что я ему безумно благодарна. Хотя он по-прежнему крадет у меня жвачку, эта книга, очевидно, посвящена ему.

Помимо моей семьи, есть несколько человек, без которых эта книга никогда не стала бы реальностью. Один из них – мой агент и подруга Тина Беннетт, которая формировала, продвигала и почти в одиночку поддерживала жизнь этой книги на протяжении многих лет. Спасибо за ее неисчерпаемый энтузиазм и щедрую доброту, которые сочетаются с умением работать в команде над каждым аспектом публикации и острым редакторским глазом. Она привносила мудрость, такт и бесконечную доброту в любую ситуацию, и я не могла представить себе ни одной сферы этого предприятия без нее. Ее помощница Светлана Кац всегда была милой, находчивой и проницательной.

Также важно упомянуть Эмили Лоуз, которая первой заметила потенциал этой книги и подарила мне уверенность в том, что я смогу написать что-то стоящее. Затем мне посчастливилось встретиться с редактором Миллисент Беннетт, которая неустанно работала над тем, чтобы превратить мою рукопись в последовательный труд. Она была бесконечно щедрой, вдумчивой и настойчивой при редактировании этой книги. Она маяк безупречных стандартов и логического мышления. Благодарю тебя, дорогая Миллисент.

Книга вышла из рассказа о трансжирах, одобренного Джослин Цукерман, моим умным непринужденным редактором в Gourmet, а затем была смело опубликована Рут Райхл. Я благодарю их обеих за то, что они отправили меня в это путешествие, которое мы никак не могли предвидеть. В самом начале людьми, которые открыли мне глаза на то, что политика США в области питания могла пойти совершенно неправильным путем, были Мэри Эниг, Фред Куммероу и Гэри Таубс. Поговорив с ними и узнав о науке о питании, я начала понимать огромные масштабы этой истории, которая, конечно, взывала к моим журналистским инстинктам. Затем я приступила к тому, что можно было бы назвать стадией «полного принуждения», во время которой почувствовала необходимость раскопать все последние исследования в области питания за последние шестьдесят лет и изучить каждую зацепку. За эту тягу к чрезмерной тщательности, а также за любовь анализировать и независимый ум я благодарю своих родителей Сьюзен и Пола Тейхольца. Однако это принуждение полностью исходило от меня и лучше всего объясняется желанием докопаться до сути вещей.