Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

18 …обзор примерно двадцати шести работ… «более или менее не затронутых»: Frank W. Lowenstein, «Blood-Pressure in Relation to Age and Sex in the Tropics and Subtropics: A Review of the Literature and an Investigation in Two Tribes of Brazil Indians», Lancet 277, no. 7173 (1961): 389–392. Другое исследование бушменов в Калахари показало, что «повышение кровяного давления не является характеристикой нормального процесса старения»; Benjamin Kaminer and W. P. W. Lutz, «Blood Pressure in Bushmen of the Kalahari Desert», Circulation 22, no. 2 (1960): 289–295.

19 …пропитание и труд давались «легко»… «кажется, ведут сидячий образ жизни»: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 309.

19 …никаких признаков сердечного приступа: Там же.

19 …обнаружил «возможные» признаки сердечных заболеваний: A. Gerald Shaper, «Cardiovascular Studies in the Samburu Tribe of Northern Kenya», American Heart Journal 63, no. 4 (1962): 439.

19 …пятидесяти мужчин масаи и обнаружил только один: George V. Mann et al., «Atherosclerosis in the Masai», American Journal of Epidemiology 95, no. 1 (1972): 26.

19 Масаи также не страдали от других хронических заболеваний: Mann, «Cardiovascular Disease in the Masai», 303–306.

19 Совет по «лучшему» питанию известен всем…: Mark Bittman, «No Meat, No Dairy, No Problem», New York Times, December 29, 2011.

20 Первый пункт о диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США: Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Диетические рекомендации для американцев, 2010, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, декабрь 2010 г.), viii – ix.

21 Северные индийцы… «резко контрастировало»: Robert McCarrison, Nutrition and National Health: The Cantor Lectures (London: Faber and Faber, 1936), 19.

21 …обнаружил, что может воспроизвести: Там же, 24–29.

21 …записал свои наблюдения в 460-страничном отчете: Aleš Hrdlička, Physiological and Medical Observations among the Indians of Southwestern United States and Northern Mexico, Smithsonian Institution Bureau of American Ethnology Bulletin 34 (Washington, DC: US Government Printing Office, 1908).

21 …питались преимущественно мясом: Joseph M. Marshall III, The Day the World Ended at Little Bighorn: A Lakota History (New York: Penguin Books, 2006).

21 …никакая ошибка не может объяснить»: Hrdlička, Physiological and Medical Observations, 40–41.

22 «…ни один из них не был ни беспомощным, ни страдал от деменции»: Там же, 158.

22 «…некоторые, похоже, предполагают, что его не существует: George Prentice, «Cancer among Negroes», British Medical Journal 2, no. 3285 (1923): 1181.

22 «Негры, когда им это удается, едят гораздо больше мяса, чем белые люди»: Там же. …сообщил, что мясо диких животных: Michael A. Crawford, «Fatty-Acid Ratios in Free-Living and Domestic Animals», Lancet 291, no. 7556 (1968): 1329–1333.

24 «…если бы у людей были только кролики…»: John D. Speth, Bison Kills and Bone Counts: Decision Making by Ancient Hunters (Chicago: University of Chicago Press, 1983), 151.

24 …половина жира в почках оленя: Sally Fallon Morell and Mary Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts 2, no. 1 (2001): 43.

24 …последовательной моделью охоты среди людей: Множество данных собрано в следующих источниках: Speth, Bison Kills and Bone Counts, 146–159: other accounts are in Michael A. Jochim, Strategies for Survival: Cultural Behavior in an Ecological Context (New York: Academic Press, 1981), 80–90, and Stefansson, The Fat of the Land, 126–131 and 136.

24 …жир был «определяющим критерием» при ловле: Philippe Max Rouja, Éric Dewailly, and Carole Blanchet, «Fat, Fishing Patterns, and Health among the Bardi People of North Western Australia», Lipids 38, no. 4 (2003): 399–405.

24 …считалось «мусором»… наслаждаться: Там же, 400.

«…попробовала мясо лошади…»: Randolph B. Marcy, The Prairie Traveler: A Handbook for Overland Expeditions (London: Trubner, 1863): 16.

25 …большая часть дичи «была слишком постной для использования»: Там же, 152.

Почему мы считаем, что насыщенные жиры вредны для здоровья

26 …преобладало мнение, что: Daniel Steinberg, «An Interpretive History of the Cholesterol Controversy: Part 1», Journal of Lipid Research 45, no. 9 (2004): 1587.

27 «…пораженческого отношения к сердечным заболеваниям»: Ancel Keys, «Atherosclerosis: A Problem in Newer Public Health», Journal of the Mount Sinai Hospital, New York 20, no. 2 (1953): 119.

27 «…прямого до дерзости»: Henry Blackburn, interview with Ancel Keys, in Health Revolutionary: The Life and Work of Ancel Keys, Public Health Leadership Film, Association of Schools of Public Health, last accessed January 5, 2014, http://www.asph.org/document.cfm?page=793.

27 «…до смерти»… «высокомерным»… «безжалостным»: Анна Ферро-Луцци, интервью с автором, 18 сентября 2008 года; Джордж В. Манн, интервью с автором, 5 октября 2005 года; Майкл Ф. Оливер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.