Брюхо Петербурга. Общественно-физиологические очерки

Обработка и консервация рыбы в России могут осуществляться различными способами в зависимости от предпочтений и традиций рыбоперерабатывающих предприятий. Например:

1.

. Это один из самых популярных способов обработки рыбы в России. Рыба помещается в рассол, который содержит соль и воду. Соление помогает увеличить срок хранения рыбы и придает ей характерный вкус.

2. . Копчение является важным традиционным методом обработки рыбы в России. Рыба выдерживается над дымом от древесных опилок или дров, что придает ей характерный аромат и продлевает ее срок годности.

3.

. Рыба может быть высушена на солнце или специальных сушильных столах. Вяление позволяет удалить излишнюю влагу из рыбы, что способствует ее сохранности.

4. . Современные рыбоперерабатывающие предприятия широко используют заморозку для консервации рыбы. Рыба замораживается при низких температурах, что позволяет сохранить свежесть и качество продукта.

5.

. Рыба может быть консервирована в банках с добавлением масла или соленого рассола. Этот метод позволяет сохранить рыбу в течение длительного времени и обеспечивает удобство хранения и транспортировки.

6. . Этот метод включает упаковку рыбы в пластиковые пакеты или пленку и удаление воздуха, что помогает предотвратить окисление и увлажнение продукта.

Российские рыбоводы в 2022 году увеличили производство рыбы и морепродуктов на 7,5 % – до 383,5 тысяч тонн. Производство рыбных консервов в России в январе – феврале 2022 года выросло на 20,1 % по сравнению с показателем за аналогичный период прошлого года и достигло 31,3 тысячи тонн. И если в 2020 году в среднем один человек съедал 20 кг рыбы, в 2021 году – это 22,4 кг рыбы на душу населения.

Семга доставляется исключительно из Архангельской губернии. С наступлением весны эта рыба идет из океана для метания икры в устья Северной Двины, Мезени, Печоры и других. Семга ловится сетями, которые имеют 150–200 саженей длины и 2–3 сажени ширины. Сеть стеною опускается в воду и удерживается на воде поплавками; середина ее обозначается большим треугольным поплавком. Длина сети определяется числом переметов, каждый перемет плетется в 10 саженей. Семгу ловят по ночам начиная с июля и вплоть до ледохода. В Поное, на Терском берегу, лов семги производится так называ-емыми заборами, притом на правах общинной собственности. С Петрова дня в реке Поное общими силами и средствами устраивают с одного берега на другой решетчатый забор, и таким образом скопившуюся рыбу ловят целой деревней зараз. Лучшею семгою считается печорская. Архангельские рыбопромышленники скупают семгу у туземных рыбаков, группируют партии до 20 000 пудов и сами везут их в Петербург. Лишь только установится санный путь, из Архангельска тянутся бесконечные обозы с рыбою. Нередко в обозе насчитывается от 50 до 100 возов, растянувшихся на целую версту. За провоз взимается полтора рубля с пуда. Из Архангельска обозы идут на Каргополь, Вытегру и Ладогу. Самый лучший сорт семги на местах сбыта продается от 4 до 10 рублей пуд; в столице цена ей удваивается в первых же руках, а в магазинах ее продают уже от 60 копеек до 1 рубля за фунт.

Ежегодно в Петербург привозят до 50 000 пудов семги и 250 000 пудов трески. Треска ловится на Мурманском берегу Северного океана.