Букварь здоровья для тех, кому за… Все лучшие мировые методики в одной книге

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ

1. Пропущу полкило мяса – телятины или индюшку – через мясорубку.

2. В полученный фарш кладу протертые на терке две луковки и один раздавленный зубчик чеснока.

3. Немного посолить, положить половину маленькой ложечки молотого имбиря.

4. Потом я тру в фарш еще одну небольшую картошечку. И еще кладу столовую ложку отрубей.

5. Все размешиваю до однородной массы.

6. Ставлю сковородочку на маленький огонь. Лучше сегодня жарить на керамических: они не пригорают, и масла льешь чуть-чуть. Сковороду обязательно прикрываете крышкой, чтобы создать паровую баню. На пару котлеты будут мягкие, сочные и лишь слегка подрумяненные.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕФТЕЛИ

1. Фарш надо приготовить так же, как и для котлет. Но форма у тефтелей будет другая – шарики.

2. Я их делаю на пару. У меня есть специальная кастрюлька. Туда налить воды столько, чтобы «шарики» не утонули: до половины их размера. Кастрюлю закрыть крышкой. Так они тушатся на маленьком огне.

3. А потом я делаю очень нежную подливу. Беру сметану, имбирь, мелко порезанный сельдерей, и все хорошо размешиваю.

4. Немножко выдавливаю лимонного сока. Можно еще добавить порезанный помидор.

5. Некоторые для подливы еще лук пассеруют. Но я этого не делаю. Все это тушится в кастрюльке, получается вроде бульончика. Им поливаются тефтели.

* * *

Вообще, блюда лучше предавать «термической обработке». Это не просто сварить. Например, когда я готовлю голубцы, то у меня капуста как будто недотушенная – слышится легкий «хрустик». Это и называется «термическая обработка». Голубцы тушатся ровно 30 минут. Не больше. А большинство как готовит? Два часа мясо варится, три часа тушится… Такое мясо невозможно кушать, оно превращается в «мочалку»: берешь в рот, а там как будто какие-то волокна, не раскусить. Выплевываешь. А мясо нужно готовить так, чтобы ты его ела, и оно распадалось во рту. Сочное мясо само разваливается и его легко проглотить.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ

1. С вечера я перебираю бурый рис, потом помою, положу в кастрюльку и залью его водичкой на ночь. Так рис стоит до утра.

2. Утром я сливаю воду, заливаю туда горячую воду, чтобы только покрыл рис. Далее я тру три морковки.

3. Мясо нужно брать телячье. Оно ароматное, как курица, и быстро становится мягким. Его очень мелко нарезаю. Кстати, все режу на стеклянной разделочной доске. Она очень хороша в смысле гигиены. После готовки я ее обязательно ошпариваю кипятком. Вытираю и ставлю сохнуть.

4. Пока я занимаюсь мясом, рис в горячей воде начинает бухнуть.

5. Затем соединяю рис, мясо и морковочку. Морковки не жалею: на полкилограмма мяса – две морковки минимум.

6. Сыплю имбирь и перчик для вкуса.

7. И еще, самое главное, в летнее время я еще пользуюсь помидорами. Беру две-три помидоры, ошпарю их кипяточком, сниму кожицу, мелко-мелко порежу помидоры. И тоже кладу в этот фарш.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

1. Беру сладкие перцы. Надрезаю ножом ножку, выбрасываю ее. Чищу от семечек.

2. Складываю приготовленные перцы в большую кастрюлю, заливаю их кипятком и включаю огонь.

3. Довожу воду до кипения – и сразу выключаю.

4. Перцы еще немножко полежат, и становятся очень «податливыми», как резина, не трескаются, остаются целенькими.

5. В фарш добавляю распаренный бурый рис, и режу кубиками репчатый лук.

6. И только тогда набиваю перцы фаршем почти до верха, и даже немножечко с верхушечкой на ноготочек.

7. Складываю перцы в латку – это такая толстостенная посуда для тушения с плоским дном и крышкой из чугуна – обычно эмалированная. Ставлю голубцы так, чтобы отверстие было наверху, а «попочкой» вниз.

8. И начинаю горячим кипятком поливать – до половинки перца.

9. Ставлю на маленький огонь. И так они тушатся около часа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРНИК

1. Я беру курицу. Лучше купить такую курицу, чтобы у нее задний проход был целый, не разрезан.

2. Сразу отрезаю крылышки и шею, и очень аккуратно снимаю с нее шкуру так, чтобы шкурка оставалась целая, не рваная. Она потом понадобится.

3. Затем сдираю все мясо с костей.

4. Мясо режу небольшими кубиками. Мелко режу две луковицы. Одну картошку нарезаю кубиками. Черный перец и соль.

5. Возьму пол-литра 2,5-процентной простокваши или в крайнем случае – ряженку, но только густую.

6. Выливаешь ее в эмалированную миску, чуть-чуть солишь.

7. Муки сыплешь столько, сколько пойдет для загустения – рукой сами почувствуете.

8. Раскатываешь тесто в толщину мизинца. И весь фарш, который приготовили, кладешь на тесто. Затем его закрываешь и вокруг хорошо надо залепить пальцами.

9. Потом я беру оставленную шкурку… И дырочки от отрезанных шеи и крыльев зашиваю белыми обыкновенными нитками. Получится мешок. Курник в него запихиваю.

10. И ставлю в духовку на 160 градусов. Жду 50 минут – 1 час. Когда я вынимаю курник, то он покрыт легким бежевым румянцем. Очень вкусный пирог!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ