Былой Петербург: проза будней и поэзия праздника

Таким образом, если в пушкинское время местом публичных встреч и обедов литераторов были знаменитые книжные лавки, то со второй половины XIX века рестораны, наряду с появившимися в начале XX века артистическими кабаре («Бродячая собака» и «Привал комедиантов»), стали неотъемлемой частью литературного быта и средоточием культурной жизни столицы.

* * *

Цитируемые тексты публикуются с сохранением некоторых архаических форм слов и стилистических особенностей авторов. Поясняются только бытовые реалии. Фамилии посетителей трактиров, ресторанов и кафе не комментируются. В Приложении приведены адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье.

Особая признательность знатоку кулинарного искусства Александру Окуню. За содействие в работе благодарю Викторию Горбачеву, Константина Азадовского, Дмитрия Азиатцева, Александра Лаврова, Николая Сулханянца и моих итальянских друзей и коллег, познакомивших меня с остерией (osteria), тратторией (trattoria) и другими заведениями.

Приложение

Адреса и владельцы «трактирных заведений», упоминаемые в статье «„Трактирные заведения“ как факт быта и литературной жизни Старого Петербурга»[611]

«А-ла-реноме» (Буржуа и Дюшон à la renommée) – кондитерская на Невском проспекте (вблизи Адмиралтейской площади) в 1820–1840‐х годах

«Австерия» (трактирный дом; герберг) – появилась в первые годы существования Санкт-Петербурга; как сообщает историк города Андрей Богданов, это был «знатный Питейный дом, в котором продавались разные казенные напитки разных вкусов, водки дорогие для продажи знатным людям». Мазанковая постройка находилась на Троицкой пристани, у моста, ведущего в Петропавловскую крепость

Александр – см. Alessandro

Амбиель (Амбиел) Х. – владелец кондитерской на Невском проспекте (в доме Армянской церкви) в 1820–1830‐х годах; в 1839‐м кондитерскую выкупил Излер (см. Излер), который ранее служил «первым гарсоном» у Амбиеля

Андрие – владелец (в 1820‐х годах) ресторана на углу Малой Морской и Гороховой улиц с французской кухней (table d’hôte); у Андрие «обедали все люди лучшего тону»; в 1829 году Андрие уехал в Париж и передал свое заведение Дюме (см. Дюме)

Апорт – владелец кондитерской на Невском проспекте (против Аничковского дворца) в 1830–1850‐х годах

Балабин (Балабинский) – владелец гостиницы и трактира с русской кухней, который размещался «в доме [П. П.] Балабина, в Большой Садовой, подле Императорской библиотеки»; заведение существовало с конца 1840‐х до 1880‐х годов

«Барка называемый» – кабак на Барочной улице

Беранже Тобиас – владелец ресторана с гостиницей в доме на углу Адмиралтейской площади и Вознесенского проспекта; заведение было открыто в 1842 году накануне ухода Беранже от Саломона Вольфа (см. «Вольф и Беранже»)

«Берлин» – трактир на Петергофской дороге в 1810‐х годах

«Благопристойность» – немецкий трактир на Гороховой улице (в бывшем доме Калмыкова, у Каменного моста); существовал в 1820–1830‐х годах

Борель – владелец ресторана с французской кухней (с 1840‐х до 1886 года); заведение (Борель назвал его «Restaurant de Paris») находилось на углу Большой Морской улицы и Кирпичного переулка. В 1870‐х годах в ресторане устраивались ежемесячные обеды «Отечественных записок»; в 1887 году его владельцем стал Жан-Пьер Кюба (см. Кюба); любимый ресторан светской и состоятельной публики

Варварин – в доме купца Ивана Варварина (Большая Мещанская улица, «противу Коммерческого банка») в 1820–1870‐х годах находились гостиница и ресторан

«Великобританский трактир» – открыт в 1805 году на даче княгини Екатерины Дашковой по Петергофской дороге

«Вена» – по преданию, в 1830‐х годах на Малой Морской улице находился трактир «Вена»; в 1875 году купец Федор Ротин открыл ресторан «Вена» (вероятно, в память о его предшественнике) на углу Малой Морской (дом 13/8) и Гороховой улиц; в 1903 году владельцем ресторана стал повар и кулинар Иван Соколов, который долго работал официантом в ресторане О. Лейнера. «Вена» быстро обрела славу «ресторана интеллигентного и делового Петербурга», в ней собирались «представители делового промышленного и торгового мира, люди свободных профессий – писатели, журналисты, художники, адвокаты, артисты»; здесь проходили редакционные собрания и обеды газет и журналов, чествовались юбиляры и почетные гости города. С 1914-го – «Ресторан И. Соколова»; закрыт в октябре 1917 года

Вольф – см. «Вольф и Беранже»