Быстрый обед

1. В фарш добавить молотый кориандр, перец чили и соль, тщательно вымесить руками. Сформовать 20 небольших тефтелей. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.

2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты в собственном соку, соевый соус, сахар, соль, тушить 10 минут.

3. Положить в соус запеченные тефтели, прогреть 2 минуты.

4. Подавать с отварным рисом, посыпав зеленью кинзы.

Котлеты с соусом из горошка

• фарш мясной 500 г

• горошек зеленый 500 г

• лук репчатый 2 шт.

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.

• яйцо 1 шт.

• бульон говяжий 400 мл

• сливки 150 мл

• молоко 100 мл

• хлеб пшеничный 150 г

• мука 3 ст. л.

• масло сливочное 2 ст. л.

• масло растительное 4 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Половину лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяности.

2. Хлеб замочить в молоке, отжать.

3. В мясной фарш добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. л. рубленой петрушки, яйцо, замоченный хлеб, соль, перец, тщательно перемешать.

4. Сформовать круглые плоские котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на слабом огне по 8 минут с каждой стороны.

5. Для соуса оставшийся рубленый лук обжарить на сливочном масле, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Влить бульон и сливки, варить 10 минут. Добавить 400 г зеленого горошка, готовить 5 минут. Всыпать рубленую петрушку и пюрировать погружным блендером.

6. Полученный соус поставить на огонь, добавить оставшийся горошек, посолить, поперчить, прогреть 5 минут. Подавать котлеты с соусом.

Тефтели в лимонном соусе

• мякоть телятины и свинины 800 г

• лук репчатый 1 шт.

• яйца 2 шт.

• яичные желтки 2 шт.

• хлеб пшеничный 150 г

• сливки жирные 150 мл

• лимон 1 шт.

• лавровый лист 2 шт.

• перец черный молотый

• сахар 1 ч. л.

• соль

1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать.

2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить.

3. Сформовать 12 круглых фрикаделек.

4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми.

5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.

6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты.

7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.

Тефтели в томате с макаронами

• фарш мясной 500 г

• помидоры в собственном соку 800 г

• лук репчатый 2 шт.

• чеснок 2 зубчика

• зелень петрушки рубленая 1 ст. л.

• пармезан тертый 2 ст. л.

• яйцо 1 шт.

• панировочные сухари 4 ст. л.

• масло оливковое 3 ст. л.

• тимьян 1 ч. л.

• перец черный молотый

• сахар

• соль

1. Лук и чеснок очень мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

2. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука с чесноком, рубленую петрушку, тертый пармезан, яйцо, сухари, соль, перец, тщательно перемешать.

3. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить в 2 ст. л. масла со всех сторон до румяности.

4. Помидоры измельчить, выложить в сотейник вместе с соком. Добавить оставшийся жареный лук, тимьян, немного сахара и тушить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Выложить в соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились, тушить на слабом огне 10 минут.

6. Макароны отварить по инструкции на упаковке. Подавать с фрикадельками в соусе, посыпав тертым сыром.

Фрикадельки по-скандинавски

• фарш из свинины и говядины 600 г

• брусника 150 г

• лук репчатый 150 г

• зелень петрушки несколько веточек

• яйцо 1 шт.

• батон 150 г

• мука 1 ст. л.

• бульон говяжий 250 мл

• молоко 150 мл

• сливки 100 мл

• масло сливочное 20 г

• масло растительное 2 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Батон без корок замочить в молоке, отжать.

2. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до мягкости.

3. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука, измельченную зелень петрушки, яйцо, отжатый батон, соль, перец, тщательно вымесить.

4. Сформовать маленькие фрикадельки. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности.

5. Для соуса оставшийся обжаренный лук посыпать мукой, слегка подрумянить. Влить мясной бульон, сливки, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в соус бруснику, аккуратно перемешать.

6. Подавать фрикадельки, полив соусом с брусникой.

Семга с пюре из горошка

• филе семги 600 г

• горошек зеленый замороженный 200 г

• лук репчатый 100 г

• сливки 20 %-й жирности 100 мл

• бульон рыбный 100 мл

• масло сливочное 20 г

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный молотый

• щепотка сахара

• соль