Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Эпигенетика учит, что так же, как диета может помочь выпрямить наши челюсти и зубы, она может помочь бороться с хроническими болезнями. Она показывает, что мы можем поменять генетические карты, которые нам достались, или хотя бы поменять манеру игры. Ответ не в новейшем лекарстве для избавления от симптомов. Наоборот, мы должны ценить то, что еда влияет на наше здоровье всю жизнь, обращаясь напрямую к генам.

Как понять эпигенетику

Хороший способ понять эпигенетику – это представить миллиарды крохотных переключателей, которые управляют всеми процессами в теле, от реакции на стресс до того, как тело получает энергию из пищи, до химических процессов в мозге и того, как печень выводит из организма токсины.

Теперь давайте представим, что на какой-то части вашей ДНК написано слово printable (печатаемый).

Два эпигенетических процесса – метилирование (при котором ДНК изменяется с помощью химической реакции) и модификация гистона (реакция, выбирающая, какие части ДНК будут скопированы РНК) – могут «включать» и «выключать» части кода, чтобы они складывались в узнаваемые слова.

• Печатаемый

• Печать

• Трапеза

• Табулятор

• Доступность

Но метилирование и модификация гистона могут изменить код так, что он будет создавать нераспознаваемые сочетания.

• Еча

• Рап

• Тра

• Таб

• Ступ

Вот и причина того, что один ген может помогать создавать множество разных вариантов одного и того же белка – как полезных, так и вредных. И это объясняет, почему Проект человеческого генома нашел неожиданно мало генов.

Эпигенетический язык еды

Каждый живой организм содержит эпигенетические послания. Эти послания унаследованы от предков и получены от других организмов, которые он употребляет в пищу, и от окружающей среды. И люди – не исключение.

Употребление натуральных необработанных продуктов выпрямляет наши челюсти и зубы, исправляет строение рта и борется с хроническими болезнями.

Когда вы съедаете животную или растительную пищу, ваше тело слышит эпигенетические сообщения о жизни источника пищи. Эти сообщения сформированы условиями, в которых оно росло и развивалось. Ваш организм использует эту информацию в своих целях. Это одна из множества причин огромной важности питания.

Источники пищи для здоровой эпигенетики

Эпигенетическое влияние пищи нельзя недооценивать.

Например, возьмем свежий чеснок. Если мы просто положим его в горячее масло или в горячую пищу, то уничтожим его способность вырабатывать аллицин, эффективное противораковое соединение. Но если его просто измельчить и оставить на 10 минут, за это время в нем образуется большое количество аллицина, который уже не разрушится во время приготовления^[16].

Есть много способов увеличить эпигенетическое воздействие пищи.

1. Ешьте продукты, выращенные органически с использованием естественных сельскохозяйственных методов.

Растительные продукты должны расти на настоящей земле, содержащей естественный микробиом, без пестицидов и других химикатов. За ними должны ухаживать насекомые, солнечный свет, свежий воздух и углекислый газ. Растения, выращенные естественно, передают животным, которые их едят, здоровые эпигенетические послания и питательные вещества.

На полках магазинов можно увидеть крупные фрукты и овощи идеальной формы. Но на самом деле природа создала их не такими, и эпигенетические послания, которые они содержат, не так совместимы с нашим организмом, как у тех плодов, которые выросли естественно.