Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Мы – вид, который практически забыл, как питаться. Возможно, пища сейчас доступнее, чем когда-либо, но наши знания о ней так и остаются на низком уровне. Мы не можем изменить свои привычки, чтобы вырваться из цикла болезней, потому что мы в масштабе популяции не совсем понимаем, что именно должны делать. Первый шаг к решению проблемы – это ее признание. Чтобы прекратить причинять телу вред пищей и сделать так, чтобы каждый прием пищи нес в себе импульс, улучшающий генетическое здоровье, мы должны понять разницу между современной диетой и тем, что тысячелетиями поддерживало наше здоровье.

Почему сегодняшняя «еда» – это не еда

Есть что-то мощное в том, чтобы вместе с другими людьми сидеть за накрытым столом. Мы почувствовали силу еды, когда начали ходить по этой земле. И тысячелетиями разные культуры и общества развивали отношения с пищей. Эти культуры уделяли мудрости пищи столько же внимания, сколько религиозным обычаям и научному знанию. Бóльшую часть нашего времени на земле к пище относились, как к чему-то священному.

У наших предков были две прекрасных причины для такого отношения. Первая заключалась в том, что до промышленной революции пища была ценностью. Представьте, насколько особенным вы бы считали продукт, если бы вместо того, чтобы купить его в магазине по соседству, вам пришлось бы его вырастить или добыть на охоте.

Другая причина состоит в том, что предки не могли игнорировать или признать неважными источники и способы приготовления пищи. Даже без современной науки и медицины они знали, что их здоровье и здоровье их детей зависит в основном от питания. Это очень тесно связывало их с тем, как пища существует в природе, с тем, как наше тело должно ее перерабатывать.

Современный западный человек больше не смотрит на пищу как на способ утоления голода. Количество еды увеличилось, но при этом ухудшилось ее качество.

После промышленной революции все изменилось. Пищу больше не нужно было тщательно искать, выращивать. Она стала легкодоступной и недорогой. В мгновенно выросших больших городах появились быстрые и дешевые источники еды. Это позволило человечеству вырасти до семи с лишним миллиардов, но нашему здоровью пришлось заплатить огромную цену.

Хотя отсутствие необходимости биться за пищу – это хорошо, из-за ее доступности уменьшилась ее ценность. В лучшем случае, мы смотрим на пищу как на способ утоления голода, как будто еда нужна только для того, чтобы помочь дожить до следующего приема пищи, а не помогать телу работать, как должно, и сохранять его здоровье.

Этот колоссальный сдвиг произошел прямо у нас на глазах, но он слишком удобен для нас, чтобы вызывать беспокойство. Он изменил наше представление о том, какие продукты должны лежать в тарелке. Теперь мы рассчитываем на надписи на упаковках продуктов и слишком им доверяем.

Я не говорю, что компании – производители продуктов – не заботятся о нашем здоровье. Я хочу верить, что большинство из них все-таки об этом думает. О большинстве сфер жизни мы хотим знать результаты исследований, услышать всесторонние мнения. И все же, когда дело доходит до еды, которую мы кладем в рот, мы часто смотрим на людей, которым выгодно продать нам как можно больше. (А их мотивация по большей части – не качество, а количество).

Ухудшение здоровья полости рта – это яркий сигнал того, к чему приводит такое отношение и слепая вера. Это плохая новость. Хорошая же новость состоит в том, что, если мы узнаем больше и изменим питание, мы можем вернуть здоровье зубов и, как результат, общее здоровье.

Что же мы забыли за последние два столетия? Что ели наши предки, которые лучше нас разбирались в добыче и приготовлении пищи? Мы должны найти дорогу к древним знаниям, чтобы перезапустить часы нашего здоровья и восстановить его генетический потенциал.

Демоны современной пищи

Трудно точно сказать, чем люди питались до сельскохозяйственной революции (которая, как сейчас считается, случилась около 10 тысяч лет назад), когда мы все еще жили охотой и собирательством. Но примерно 72 процента продуктов, которые мы едим сейчас, отличаются от тех, что ели древние люди^{1, 2}. В число «современных» продуктов входят:

• сахар;

• зерновые;

• растительные масла и рафинированные масла из семян;

• обработанные молочные продукты;

• кукуруза;

• соя.

Чтобы узнать, почему эти продукты вредны для здоровья, нужно для начала понять, как они попадают к нам в тарелку. А также – почему нам нужно их избегать и что раньше ели вместо них?

Сахар

Да-да, я слышу, как вы говорите, что знаете, что сахар нельзя есть.