Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Большинство стоматологов скажут, что на протяжении всей своей карьеры пытаются убрать сахар из диеты своих пациентов или хотя бы сократить его количество. Это работает по всему миру: сахар – это сложный продукт. Многие люди, считающие, что они едят не так много сахара, на самом деле потребляют его намного больше, чем им кажется. А те, кто признает, что ест продукты, богатые сахаром, употребляют его в пугающих количествах.

Связь между кариесом, сахаром и бактериями долгое время непоколебимо держалась в научной литературе, но понятие о кариесе почти не повлияло на зависимость от сахара. Почти все признают, что сахар вреден, но не могут от него отказаться. В наши дни почти невозможно продержаться час без того, чтобы не съесть что-нибудь сладкое. Сахар – один из самых потребляемых продуктов на планете. Мы одержимы им.

Сахар есть не в одних только сладостях. Любой продукт в фабричной упаковке с огромной вероятностью содержит сахар.

Но почему так происходит? Разве мы однажды проснулись и обнаружили, что нас повсюду окружает сахар? Как он стал ключевой частью нашей жизни?

Сладкий, притягательный, ценный сахар

Тысячи лет назад люди узнали, что сахар можно выращивать и обрабатывать, превращая в сладкий белый порошок^[3]. С тех пор сахар притягивает человеческую психику изо всех сил.

Сегодня в мире производится более 170 миллионов тонн сахара в год^[4]. Обычный человек съедает около 20 чайных ложек сахара в день^[5], но большинство моих пациентов об этом совершенно не беспокоятся. Сахар дешево стоит. Он вкусный и вызывает привыкание. Большинству людей его все время мало, и поэтому в 74 процента полуфабрикатов добавлен сахар^[6]. И в том числе поэтому разжать цепкую хватку, которой сахар держится за наши жизни, – это одно из самых сложных испытаний.

Что такое сахар?

Вспомните, что сахара – это простые углеводы. Вспомните также, что в главе 5 мы говорили о вредных бактериях с быстрым обменом веществ, которые живут в нашем организме и питаются простыми сахарами или углеводами, в то время как бактерии с медленным обменом веществ едят сложные углеводы, содержащие клетчатку.

В природе простые углеводы не так часто встречаются. Обычно они заключены в оболочку фруктов и овощей, состоящую из клетчатки. Когда мы едим их в этой «упаковке», нам нужно сначала расщепить клетчатку, поэтому сахара медленнее высвобождаются и медленнее усваиваются. Но в современной системе питания мы постоянно встречаемся с сахаром, и он редко «упакован» в клетчатку.

Давайте посчитаем количество сахара, съеденное за день.

Рис. 21. Количество сахара в обычной еде

104 грамма (26 чайных ложек) сахара в продуктах, которые по большей части считаются здоровыми. Я заметил, что люди часто употребляют такое количество сахара, даже не пытаясь оценить его.

Но если добавить продукты с большим содержанием сахара, все станет еще хуже.

Десерты и сладости

• Сладкие газированные напитки 44 г

• Мороженое 30 г

• Шоколадный батончик 26 г

• Конфета 35 г

Если съесть что-то одно из этого списка, дневная доза сахара вырастет до 130–140 граммов, до 40–45 чайных ложек. Два продукта – и вы перевалите за 50 ложек.

Подумайте об этом – 50 ложек чистого сахара! Многие из нас потребляют столько в обычный день, и глазом не моргнув.

Зерновые

По некоторым подсчетам, люди начали употреблять зерновые в пищу около 23 тысяч лет назад, тогда как другая версия гласит, что это могло произойти и 100 тысяч лет назад^[7].

В любом случае, большинство ученых считают, что мы начали заниматься сельским хозяйством от 10 до 14 тысяч лет назад. Именно тогда зерновые стали значительной частью нашего рациона.

Сконцентрироваться на зерновых было достаточно логично. Они съедобны, хорошо хранятся, ими можно кормить скот. Конечно же, из зерна можно делать муку, основу для многих продуктов, например, хлеба. Поэтому мы изобрели мельницы, в которых сила воды или ветра приводила в движение два больших камня, измельчавшие зерно. Так получалась зернистая мука, сохранявшая все витамины, клетчатку и другие питательные вещества изначального зерна^[8].

Мука из магазина может быть токсичной. В процессе обработки ее отбеливают и обрабатывают газообразным хлором, который делает муку легкоусвояемой.