Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Простой и здоровый способ это сделать – употреблять больше овощей. Фундамент из овощей в основе каждого приема пищи помогает получить полный спектр растворимой и нерастворимой клетчатки, которая нужна микробам для правильной работы.

Пробиотики

Пробиотики вместе с пребиотиками очень важно добавлять в пищу для равновесия в микробиоме. Уже стало модным принимать пробиотики, часто в форме пищевых добавок. Тем не менее, я всегда стараюсь убедить своих пациентов в том, что лучший источник полезных микробов – это сама пища.

Микробы, которые живут в выращенных продуктах, восполняют и активизируют полезные бактерии в кишечнике. Каждый прием пищи должен быть приготовлен так, чтобы помочь «хорошим» микробам и не подпустить вредных.

Пробиотики содержатся в ферментированных продуктах. Чтобы микробиом оставался здоровым, нужно съедать две или три порции ферментированных продуктов в день. Это примерно одна ложка квашеной капусты с каждым приемом пищи. В числе других источников пробиотиков – маринованные овощи, комбуча, кимчи, йогурт на живой закваске, сыр, сливочное масло, кефир, мисо, яблочный уксус.

Пребиотики (ферментируемая клетчатка)

Клетчатка бывает растворимая и нерастворимая, но удобнее будет делить ее на ферментируемую и неферментируемую. Пребиотики – это растворимая клетчатка, которую определенные микробы потребляют с помощью ферментации в толстой кишке, чтобы произвести короткоцепочечные жирные кислоты. Хотя эти виды клетчатки относятся к пребиотикам, термин применяется только к тем видам клетчатки, которые бактерии могут превратить в короткоцепочечные жирные кислоты. Мы определили два вида такой клетчатки – инулин и фруктоолигосахарид, и употребление большого количества продуктов, содержащих их, очень важно. В число этих продуктов входят артишоки, спаржа, лук, лук-порей, бананы, зеленый лук, корень цикория, листья одуванчика и чеснок.

Несмотря на всю пользу клетчатки в организме, ее переизбыток также может нанести вред. Особенно осторожными стоит быть веганам и вегетарианцам.

Существует много видов пищевых волокон, но мы не знаем точно, как наш организм их переваривает. Тем не менее, многие из них полезны для нашего микробиома, и поэтому мы должны потреблять различные виды пищевых волокон, содержащихся в разных овощах, бобовых, орехах и семенах. Хотя нам и нужно концентрировать внимание на пребиотических волокнах, важно и разнообразие растительной пищи. Как и в других вещах, в питании главное – это разнообразие.

Пробуждение вкуса к правильной пище

Пословица гласит: дай человеку рыбу, и он будет сыт один день; научи человека рыбачить, и он будет сыт всю жизнь. Главная цель Стоматологической диеты – не убрать определенные продукты из вашего рациона. Она в том, чтобы научить вас смотреть на еду внимательно, чтобы помочь вам правильно питаться всю жизнь. Сейчас вы можете ощущать себя так, будто вооружены четким, пытливым и разумным объективом для наблюдения за едой. Да, есть вредные продукты, от которых нужно держаться подальше. Но куда более важно уважать продукты, которые действительно нужны организму, и уважать традиционные, естественные способы приготовления еды.

В следующей главе мы рассмотрим конкретные группы продуктов и сами продукты, которые подходят для Стоматологической диеты.

Глава 10

Модель стоматологической диеты и пищевая пирамида

Как уже упоминалось, Стоматологическая диета основана на четырех принципах питания для зубов, которые, в свою очередь, основаны на традиционных системах питания и на продуктах, богатых питательными веществами.

1. Поддержание здоровья и силы челюстей, лица и дыхательных путей.

2. Предоставление рту питательных веществ, которые ему нужны.

3. Поддержание сбалансированного и разнообразного микробиома.

4. Употребление пищи со здоровыми эпигенетическими посланиями.

Эти принципы помогли мне сформировать пищевую пирамиду стоматологической диеты. Пирамида показывает приблизительное количество продуктов, которые нужны нам для здоровья зубов. Она не говорит о «порциях» в смысле количества, в Стоматологической диете не нужно взвешивать или отмерять пищу. Вы можете есть, сколько хотите!

Прежде чем мы начнем, давайте посмотрим на пищевую пирамиду, с которой вы уже знакомы. Эта пирамида была основной в рекомендациях по питанию в США в 1990-х годах и остается в стандартных рекомендациях по сей день. Я хочу рассмотреть ее, прежде чем показать вам пирамиду Стоматологической диеты, потому что, осознаете вы это или нет, но она, вероятно, выражает ваш взгляд на питание.

Пирамида определяет, как много порций продуктов из каждой группы мы должны съедать в день. В целом, правительство США создало ее, чтобы следовать убеждениям и принципам обезжиренного безумия 1970-х, 1980-х и 1990-х годов. Это сразу видно.