Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Старая пирамида настаивает, что жир – враг здорового питания. Продукты с низким содержанием жира находятся внизу пирамиды, что означает, что их нужно есть больше, а продукты с высоким содержанием жира (например, молочные продукты, мясо и масла) находятся выше, там, где пирамида сужается, и это означает, что их нужно есть меньше.

Пирамида демонстрирует отсутствие беспокойства по поводу простых сахаров, белой муки, полиненасыщенных растительных жиров и рафинированных, обработанных продуктов. На самом деле, она рекламирует эти продукты, поскольку хлеб, зерновые хлопья, рис и макаронные изделия составляют ее основание.

Рис. 24. Изначальная пирамида рекомендаций по здоровому питанию Министерства сельского хозяйства США

Пирамида не учитывала многие принципы здорового питания, которые наши предки сформировали за тысячелетия. Она была составлена без представлений о микробиоме, об источниках пищи, о жирорастворимых витаминах, которые нам нужны, чтобы усваивать множество полезных веществ. И не нужно напоминать, что она не касалась того, какие продукты нужно есть для здоровья зубов.

Пирамида стоматологической диеты

Разрабатывая Стоматологическую диету, я начал с продуктов, которые мы едим, чтобы сохранить здоровье рта и зубов. Это естественным образом привело к акцентированию внимания на продуктах, богатых жирорастворимыми витаминами, жирами, чтобы их лучше усваивать, и многими другими питательными веществами. Это вело к включению пробиотиков и пребиотиков, необходимых для равновесия микробиома. И это убедило меня в необходимости акцента на натуральных продуктах с естественными эпигенетическими посланиями.

Поиск питания для здоровья зубов вдохновил меня на исследование натуральных продуктов, которыми долгое время питались и оставались здоровыми люди в традиционных сообществах. Пища, которую употребляли люди до промышленной революции, готовилась не только из легкодоступных продуктов, но содержала все, что нужно для здоровья. Я хочу, чтобы эта пирамида переориентировала ваш собственный подход к еде.

Пирамида не определяет точное количество продуктов, потому что я не верю в то, что измерение количества съеденного может хоть как-то помочь увидеть, что именно нужно есть. Наш мир полон продуктов, которые наше организм не может распознать, и моя главная цель состоит в том, чтобы пирамида помогла вам избавиться от них и перейти на действительно полезные продукты. (Важная часть этого – изменение вашего мнения о жирах, которые нужны организму для получения энергии, для выполнения клетками множества функций и для усвоения жирорастворимых витаминов).

Пирамида стоматологической диеты показывает оптимальное соотношение продуктов, необходимое для здоровья зубов. Значение имеет и их правильное приготовление.

Если вы расставите приоритеты соответственно уровням пирамиды, ваш рот и тело начнут работать так, как должны. Проще говоря, они будут работать на полную мощность. Если вы по каким-то причинам не можете употреблять некоторые из этих продуктов, – не страшно, если вы подберете им подходящую замену.

Конечно, одного употребления правильных продуктов недостаточно. Важно их происхождение и правильное приготовление, чтобы к тому моменту, как они попадут к вам на тарелку, они сохранили все полезные вещества, которые вам нужны. Моя модель построена на трех принципах, которые сохраняют питательную ценность продуктов.

1. Цельные продукты – лучше всего

Наш организм создан для усвоения пищи в том виде, в каком она встречается в природе, а не обработанной, рафинированной или как-то еще измененной на заводах.

2. Важен не только продукт, но и приготовление

Когда мы готовим еду разными способами, мы высвобождаем те или иные питательные вещества. Пирамида разделяет продукты на группы не только по типу, например, овощи, мясо, молочные продукты, но и по способу приготовления. Поэтому некоторые продукты принадлежат к нескольким группам. Например, капуста относится к группе овощей, но также находится в группе ферментированных продуктов. Сыр относится к группам молочных и ферментированных продуктов.

3. Источники продуктов тоже важны

Как мы уже обсуждали, жизнь растения или животного и то, в каких условиях оно растет, чем питается, влияет на его микробиом и эпигенетику. Следовательно, все эти условия будут опосредованно отражаться и на нашем здоровье. Мы хотим придерживаться питания продуктами, произведенными или выращенными так, чтобы их микробиом и эпигенетика были здоровыми.

Это означает употребление, насколько это возможно, продуктов от животных, выращенных на траве, местных, естественно выращенных фруктов и овощей. Это можно сделать, покупая продукты на рынках у фермеров. К тому же это позволит вам ближе узнать тех, кто выращивает вашу еду, из-за чего ваши отношения с содержимым вашей тарелки станут ближе.

Давайте будем реалистами…