Дагестанская кухня

Вообще фаршированные яйца встречаются на дагестанских столах довольно часто. Фаршировать можно самой разной начинкой. К примеру, шпинатом или щавелем. Для этого последние (150 г) перебираются и тщательно промываются в холодной воде, затем их мелко нарезают вместе с очищенным зелёным луком (150 г). Всё это слегка поджаривается на растительном масле и смешивается с протёртым желтком яиц (8-10 шт.) и солится. Затем каждую из яичных половинок заполняют фаршем и соединяют, после чего укладывают всё на плоскую тарелку и поливают соусом из сметаны с майонезом. Поверх яйца украшают листьями зелени.

Можно приготовить фаршированные яйца с зеленью укропа, для чего сваренные вкрутую яйца (4 шт.) очищаем от скорлупы и разрезаем вдоль, вытащив желток, который выкладываем в отдельную посуду и хорошенько растираем. Солим и перчим по вкусу, затем добавляем к этой массе мелко нарезанный укроп (в количестве, равном количеству желтка). Всё тщательно перемешиваем и добавляем сметану или майонез (1–2 ст. л.).

Полученную массу с помощью ложечки накладываем в яичный белок так, чтобы получилась форма яйца, складываем в тарелку и заливаем подсоленной сметаной или майонезом.

А вот яйца, фаршированные сыром. Отвариваем вкрутую яйца (6 шт.), из них 4 разрезаем продольно и освобождаем от желтка, который, выложив в отдельную посуду, растираем. Остальные 2 яйца мелко рубим и добавляем к желткам вместе с измельчённым чесноком (3–4 зубчика) и мелко натёртым голландским сыром (100–150 г).

Добавляем сметану или майонез (2 ст.л.) и, тщательно всё перемешав, начиняем полученной массой половинки яичных белков. Раскладываем на плоской тарелке и заливаем сметаной или майонезом.

Кстати, вместо всех этих фаршей можно заполнить белковые половинки просто красной или чёрной икрой. Вкусно и нарядно!

Для приготовления свекольного, или бурачного, салата нужно сварить свеклу (300 г) вместе с кожурой, после чего её охладить, очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить в полученную массу измельчённые грецкие оре хи (100 г), толчёный чеснок (3–4 зубчика), соль и сахар (если свекла несладкая) по вкусу. Всё это перемешать и заправить растительным маслом с небольшим количеством уксуса либо майонезом. Подавать, украсив сверху зёрнами граната.

Можно приготовить салат из свеклы с хреном, для чего необходимо сварить свеклу (300 г) вместе с кожурой, затем, охладив, очистить её и нарезать тонкими пластами. Вскипятить воду (две трети стакана) с уксусом (треть стакана) и добавить по вкусу сахар, соль и специи.

На крупной тёрке натереть хрен (1 корешок) и, выкладывая в стеклянную посуду слоями свеклу, пересыпать каждый её слой хреном, после чего залить маринадом и положить на холод. Через два дня салат готов.

Готовим салат из картофеля и свеклы. Для этого, отварив и охладив картофель (500 г) и свеклу (250 г), нарезаем их кубиками, добавляем мелко нарезанную зелень укропа, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и заправляем сметаной.

Необычайно популярным и любимым уже давно у нас стал салат «Неженка». Для его приготовления отвариваем картофель (200 г), морковь (200 г), бурак (200 г). Очистив их от кожуры, натираем все по отдельности на тёрке, после чего укладываем слоями на плоское блюдо, слегка посолив каждый из слоёв и смазав его майонезом (внимание: нижний слой – картофельный, средний – морковный, а верхний – бурачный). Затем натираем на мелкой тёрке сваренные вкрутую яйца (2 шт.) и ими посыпаем сверху нашу «неженку». Украшаем зеленью киндзы и подаём в этом же блюде.

Примерно по этой же технологии (послойно) готовится и салат «Шуба», но здесь, правда, ингредиентов больше. Мелко измельчённый репчатый лук равномерно распределяем по плоской тарелке и равномерно же поливаем небольшим количеством растительного масла для размягчения и пропитывания. Далее идёт слой предварительно отваренного и натёртого на крупной тёрке картофеля, который затем солится и обмазывается майонезом и на который накладывается слой квашеной капусты. Поверх нее, в свою очередь, также натирается и обмазывается майонезом слой отварной моркови. Завершается всё это слоем отваренного и натёртого бурака, который также слегка солится и целиком обмазывается майонезом. Сверху салат украшается измельчённой зеленью укропа и киндзы.

В еврейской кухне есть подобное блюдо под названием «Селёдка под шубой», где вместо солёной капусты выкладывается слой мелко нарезанной сельди. Тоже очень вкусно!

Дагестанская кухня предложит вам также салат из картофеля и фасоли, где отваренный «в мундире» картофель (0,5 кг) мы очищаем и нарезаем небольшими кубиками, затем добавляем в него отваренную фасоль (150 г) и мелко нарезанный зелёный лук (1 пучок). Солим, перчим по вкусу и заправляем салатной заправкой (5 ст.л.), состоящей, как мы помним, из сметаны, майонеза, растительного масла и специй.