Дагестанская кухня

Вот ещё закуска из печени. Подготовленную говяжью печень (0,5 кг) нарезаем тонкими пластами, слегка отбиваем и обжариваем с обеих сторон в растительном масле.

Морковь (2 шт.) и редьку (1 шт.) шинкуем соломкой, также мелко шинкуем зелёный лук (1 пучок).

Обжаренную печень смешиваем с овощами, добавляем к ним растёртый с перцем чеснок (2–3 зубчика) и заправляем майонезом и 3 %-ным уксусом (по 2 ст.л.). При подаче украшаем зеленью киндзы и петрушки.

Поговорим теперь о наших ультрасовременных салатах, охватывающих период примерно с начала 90-х годов ХХ века и по настоящее время.

К таковым относятся всевозможные салаты с добавлением ананасов, бананов, изюма, чернослива, маслин, оливок, креветок и многого-многого другого, что появилось у нас в стране вместе с окончательным падением пресловутого «железного занавеса», когда наша торговля в изобилии заиграла новыми заморскими красками, оттенками и нюансами.

Возьмём салат из хурмы «Пикантный». Для его приготовления нужно взять твёрдую хурму (4 шт.) и, не снимая кожуры, вымыть её, осторожно удаляя черенки. Затем разрезать плоды на половинки, каждую из которых, в свою очередь, разрезать на тонкие кружочки.

Очищенный репчатый лук (1 головку) разрезать на тонкие по лукольца. Далее, разделив на 4 части одно крупное яблоко, снять с него кожуру и удалить семенную коробочку, после чего нарезать четвертинки тонкими ломтиками. Осторожно перемешать все компоненты.

Вымыть листья салата (1 шт.), тщательно стряхнуть воду и уложить в четыре предварительно подготовленные вазочки-салатницы. Выложить поверх листьев наш салат.

Смешав растительное масло (3 ст. л.) с лимонным соком (2 ст. л.) и добавив соль, душистый перец и щепотку сахара, сбрызнуть этим соусом салат и дать ему настояться минут пять, после чего подавать с тушёной говядиной, курицей или рыбой.

Вот салат морковный с фруктами. Сначала натираем на крупной тёрке морковь (4 шт.), затем добавляем к ней мелко натёртую цедру апельсина (1 шт.), чью мякоть делим на дольки и каждую из них разрезаем на 2–3 части. Банан (1 шт.) нарезаем ломтиками, а яблоко (1 шт.) – кубиками. При подаче смешиваем морковь с фруктами, добавляем мёд (2 ст.л.) и заправляем сметаной (1/2 стакана).

Для приготовления салата из красной фасоли с апельсином необходимо смешать консервированную красную фасоль (1 стакан) с очищенным и разобранным на дольки апельсином (1 шт.), затем добавить к ним нарезанные тонкими кольцами репчатый лук (1 головка) и очищенный от семян сладкий перец, зелёный и красный (по 1 шт.).

Смешать 3 %-ный уксус и сок лайма (по 1 ст.л.), а также мёд и оливковое масло (по 1 ч.л.) и заправить салат, посолив его и разложив на листья зелёного салата.

Салат свекольный с рисом и черносливом готовится следующим образом. Вареную свеклу (2 шт.) и распаренный чернослив без косточек (250 г) нарезать соломкой. Отварить и охладить рис (3 ст.л.). Не смешивая друг с другом, выложить в салатницу все ингредиенты по отдельности. Добавить соль и сахар по вкусу и заправить сметаной (1/2 стакана) и мелко нарезанным зелёным луком.

А вот крабовый салат. Отварите рис (500 г) в кипящей подсоленной воде и откиньте его, чтобы стекла вода, затем остудите. Нарежьте крабовые палочки (2 упаковки), сваренные вкрутую яйца (4–5 шт.), свежие огурцы (5–6 шт.) и смешайте с рисом. При подаче заправьте салат майонезом и украсьте зеленью.

Салат из чернослива с чесноком делается так. Чернослив (200 г) тщательно промывают, заливают холодной кипячёной водой (только до покрытия ягод!) и оставляют на 10–12 часов. Затем из ягод вынимают косточки, а сами ягоды выкладывают на чистую салфетку и дают им хорошенько обсохнуть.

Очищенные грецкие орехи (1/2 стакана) толкут вместе с чесноком (1,5–2 дольки) до получения однородной массы, затем добавляют соль и тщательно растирают. Постепенно вливают лимонный сок и растирают до получения однород ной белой массы, которой и фаршируются ягоды чернослива.

Майонез (2–3 ст.л.) смешивается с сахарным песком (по вкусу), и этой массой заливается салат. При подаче украсить измельчённой зеленью киндзы или петрушки.

Готовя куриный салат с черносливом, нарезаем соломкой, а затем перемешиваем между собой отваренную куриную грудинку (500 г), свежие огурцы (4–5 шт.) и чернослив (250 г). Далее смешиваем сметану и майонез (в соотношении 2:1) и разбавляем их небольшим количеством кипячёной воды.

Заправляем этим соусом нашу массу, после чего выкладываем её на блюдо и сверху посыпаем натёртым на мелкой тёрке вареным яйцом и – обильно! – измельчёнными грецкими орехами.

Следует признать, что ультрасовременных салатов у нас сегодня тьма-тьмущая, и каждая дагестанская хозяйка, если сильно постарается, легко докажет, что совершенству и в самом деле нет предела!