Деликатесы по-домашнему

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»

400 г брокколи

4 кабачка

2–3 шт. моркови

1–2 сладких красных перца

1 стебель лука-порея

1,5 л овощного бульона

50 г сливочного масла

мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»

3/₄ стакана чернослива

1 стакан сушеных грибов

1 свекла

¹/₄ кочана капусты

1 шт. моркови

1 луковица

растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

По желанию:

мука

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»

500 г грибов

1 картофелина

1 луковица

300 мл молока

¹/₂ буханки белого хлеба

1 л воды

100 г сыра

50 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

чеснок, перец и соль – по вкусу

Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.

Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»

450 г нарезанных шампиньонов

100 г консервированной кукурузы

100 г консервированного горошка

600 мл молока

300 мл кипятка

несколько булочек или 1–2 буханки

1 ст. ложка сливочного масла

специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.

Интересное горячее

Мясные фантазии

Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»

500 г говяжьей вырезки

1 стакан консервированных ананасов кусочками

¹/₂ стакана ананасного сока

1 ст. ложка коричневого сахара

¹/₂ ч. ложки измельченного имбиря

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки ликера шерри

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки оливкового масла

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Говядина в тесте «Шедевральная»

1,3 кг филе говядины крупным куском

300 г грибов

100 г сушеных помидоров

500 г слоеного теста

1 красная луковица

2 ст. ложки хереса (ликера шерри)

2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

2–3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 взбитое яйцо для глазури

листья салата рокет, перец и соль – по вкусу

Для подливки:

400–500 мл говяжьего бульона

300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы

1 ст. ложка муки