Деликатесы по-домашнему

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.

Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»

500 г говяжьей грудинки

1 луковица

1 лавровый лист

4 горошины перца

1 бутон гвоздики

Для соуса из яблок и хрена:

1 яблоко

2 ч. ложки бульона или сливок

1 щепотка сахара

2 бульонных говяжьих кубика

тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса борделез:

1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга

1 луковица

¹/₂ стакана бульона

¹/₄ л красного сухого вина

3 ст. ложки муки

1 ст. ложка томатной пасты

2–3 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

тимьян на кончике ножа

перец и соль – по вкусу

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.

Деликатесные голубцы «Пряничные»

500 г говядины

2 яблока

1 кочан капусты

5 луковиц

1 медовый пряник

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.

На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.

Фаршированная телятина «Эльдорадо»

2 кг телятины без костей куском

400 г шпината

2 шт. моркови

2 луковицы

1 стебель лука-порея

3 яйца

3 ст. ложки муки

3 бутона гвоздики

1 лавровый лист

4 горошины черного перца

растительное масло и соль – по вкусу

Шпинат переберите, вымойте, нарежьте соломкой и опустите в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Сварите вкрутую 2 яйца и измельчите их. Морковь, лук и белую часть лука-порея мелко нашинкуйте и обжаривайте 3 минуты. Смешайте обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавьте 1 сырое яйцо, муку, соль и тщательно перемешайте.

Телятину вымойте, обсушите бумажными салфетками и положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте продольный надрез так, чтобы ширина отделяемого куска составляла треть от общей ширины. Закончите надрез, не доходя до края куска на 2 см. Разложите надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось, как книга. В толстой части куска сделайте ножом глубокий карман и вложите в него большую часть приготовленной начинки. Верните тонкий пласт мяса на место, как бы закрывая книгу. Скрепите надрез зубочистками по всей длине с интервалом 2 см и свяжите зубочистки ниткой.

В кастрюле вскипятите воду, положите оставшуюся начинку, порезанную зеленую часть лука-порея, гвоздику, перец горшком и лавровый лист. Уложите мясо швом вниз, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 часа.

Готовую телятину переложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Выньте зубочистки вместе с ниткой. Нарежьте мясо на куски толщиной 1,5 см и нагрейте. Подавайте, полив небольшим количеством горячего отвара.

Телятина с овощами «Только у нас и только для вас!»

400 г мякоти телятины

1 луковица

1 сладкий перец

1 ст. ложка тертого сыра

1 ст. ложка молотых сухарей

1 ч. ложка винного уксуса

1 ч. ложка сахара

растительное масло, зелень, молотый черный перец и перец чили – по вкусу