День святого сельдерея

Логично было бы предположить, что брать он их должен из «стратегических запасов».

1 грамм жира – это 9 калорий (опять же, согласно теории калорийности), то есть в день мои «потери» должны были составлять 100 граммов. В месяц – минимум 3 кг.

Это не считая того, что какое-то количество энергии тратится на обычные бытовые действия – пожрать приготовить, посуду помыть, до магазина сгонять…

Все это я тоже учла в расчетах, если что.

Тогда какого, спрашивается, лешего при всей математике истинные потери составили ноль?!

Ну вот серьезно?

Ровно ноль! За месяц ограничений питания и очень, очень интенсивных тренировок!

Удивительно, да?

В общем, забегая немного вперед, скажу, что я тогда очень сильно расстроилась. Даже не просто очень сильно, а пипец как.

В очередной раз забила на все, причем самый большой болт, какой нашелся в арсенале. И в состоянии совсем уж ахтунговой депрессии решила, что терять мне больше нечего – уже все потеряно.

Вот так к 2015 году я дошла до своего «максимума» – 76 кг при все том же росте полтора метра.

Тогда же в моем «рационе» появились сахаропонижающие препараты, противовоспалительные мази для суставов, ноотропы, потому что мозг отказывался функционировать в нужном режиме, а потом уже и депрессия.

Прекрасные итоги следования горячо рекомендуемому режиму «ешь меньше – двигайся больше». Просто восхитительные!

Апрель 2020. Ленинградская область

Стэн вышел на кухню, бурча, что опять утро наступило раньше, чем он проснулся. И застал меня, увлеченно уткнувшейся в ноутбук.

– Что читаем?

– Учебник по ядерной метафизике.

– Не знаю, какая муха тебя укусила, но, видимо, целебная. У тебя хотя бы глаза снова живые.

– И шелковистые. Стэн, что измеряют в калориях? В Яндекс не подглядывать!

– Даже не собирался, я Гуглом пользуюсь. Еду в них измеряют.

– В попугаях твою еду измеряют!

– Что не так с моей едой? Я думал, это курица. – На синюшную тушку в миске был брошен подозрительный взгляд.

– Воробей, фаршированный картечью. В калориях измеряют тепло!

Коллега жестами объяснил, куда мне идти, чтобы послать воздушный поцелуй в безвоздушное пространство.

– Ну?!. – От меня еще более выразительным жестом потребовали дальнейших объяснений.

– Организм человека – это биохимическая, а не теплофизическая станция. Поэтому измерять питательные вещества в единицах тепла – это все равно что замерять глубину цвета в морских милях. Ты вообще хоть раз задумывался, откуда берутся цифры калорийности на этикетках?

Питательная ценность курицы, измеренная в попугаях

В Египте нет привычки потребления молочных продуктов. Ну так, переслащенные йогурты, невозможно противный кефир, молоко, напополам смешанное с антибиотиками…

Я, как все вегетарианцы, очень тосковала по творогу. Его вообще нигде не продавали, поэтому как хочешь, делай самостоятельно.

Ну а куда деваться, вариантов не по пояс. Обычно мои кулинарные способности сводятся к умению с помощью железной аргументации скомкать противника как блин. А тут – поди ж ты, творог.

Когда молоко (понятное и вполне измеримое) разделилось на две отдельные субстанции – творожную массу и сыворотку – мне стало очень любопытно: сколько калорий в каждой из двух «половинок»? Логично же предположить, что какая-то часть молочного жира и сахара осталась в сыворотке, но какая?

Опять же откуда-то производители пищевых продуктов берут свои «цифры»? Как-то замеряют процент сахара (и углеводов в целом), допустим, в партии яблок, идущих на изготовление джема? Ну чтобы эти самые цифры на этикетке были не умозрительными, по условному яблочному стандарту, а чтобы соответствовали степени сладости и калорийности именно тех фруктов, которые были закуплены.

В общем, тогда я на что-то отвлеклась и забила. А теперь вспомнила, озадачилась и пошла читать. Еще не ведая, что моя жизнь уже не будет прежней, а в теорию калорийности я буду верить чуть меньше, чем в Деда Мороза.

Итак, единственным по сей день способом измерения количества белка в продуктах как был, так и остается метод Кьельдаля, изобретенный в 1883 году. Пивоваром. А используется везде, от пищевой промышленности до медицины.

Класс! Можно также бодро замерить количество железа в гвоздях и предлагать всем больным анемией посыпать гречку гвоздяной стружкой в качестве приправы.

Собственно, белок измеряется по принципу содержания азота. Это ничего, что белки состоят из разных аминокислот, с разным содержанием азота, от 14 до 30 %. Но кто же будет на молекулы расщеплять кусок говядины, какому идиоту настолько нечем заняться?

Поэтому было принято, что в условных «всех подряд» аминокислотах 16 % азота. Аминь.

При этом азот – это не то чтобы симбионт белка. Он может существовать и сам по себе, и в компании с какими-либо еще веществами. Например, в группе витаминов группы В его можно обнаружить.