Диабет: боремся и побеждаем

Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения. Однако следует помнить, что эта кислота неустойчива при тепловой обработке, поэтому капустные салаты для похудения надо есть только в свежем виде.

Калий, как известно, дает возможность активизировать действие многих ферментов, а если его не хватает в организме, человек быстро утомляется, начинают болеть мышцы. Вот почему капусту рекомендуют сердечникам. Излишки жидкости выводятся из организма благодаря минеральным солям и, прежде всего, солям калия. В овоще мало азотистых соединений, поэтому он необходим при нарушениях водно-солевого баланса, при болезнях почек и сахарном диабете.

Количество йода делает капусту незаменимой в питании больных с нарушениями щитовидной железы, а наличие меди помогает больным с поражением нервной системы.

Уникальный витамин и (метилметионин) способствует эпителизации слизистой оболочки желудка и кишечника, что препятствует развитию язвенных процессов в желудке. Витамин С, кстати, не разрушается в квашеной капусте, поэтому с давних пор каждая хозяйка запасалась на зиму этим продуктом.

Капуста широко используется в косметике. Осветлить обезвоженную, покрытую пятнами, сухую кожу лица поможет следующая процедура: лицо надо протереть любым растительным маслом, приложить на 5–7 минут компресс из 1 ч. л. пищевой соды, разбавленной в литре горячей воды. После компресса наложить на лицо маску из перетертых в кашку свежих капустных листков. Если ваша кожа жирная, то лучше нанести маску из квашеной капусты. И ту, и другую маску держать на лице не более 20 минут, затем лицо надо ополоснуть прохладной водой и смазать питательным кремом.

По химическому составу сорта капусты немного разнятся содержанием микроэлементов и витаминов. В зависимости от продолжительности периода роста и назначения капусту делят на ранние, средние и поздние сорта.

В нашей стране наиболее распространена капуста белокочанная. Именно белая капуста пришлась когда-то по вкусу нашим предкам. Употребляли ее в свежем виде, квашеную, тушеную, подавали к рыбным и мясным блюдам. Во время длительных постов население питалось разнообразно приготовленной капустой. У бедных людей капуста была на столе круглый год – «капуста не пуста, сама лезет в уста». Что же касается диабетиков, то белоголовая капуста, благодаря малому содержанию углеводов – один из самых желанных овощей в ежедневном меню.

Однако самой вкусной и самой полезной при диабете считается брюссельская капуста. Кроме широкого спектра витаминов (содержание витамина С в три раза выше, нежели у белокочанной), есть в брюссельской капусте ферменты, многие органические кислоты, белки, которые легко усваиваются. Считается, что по вкусовым качествам и по питательности супы и бульоны из этой капусты не уступают куриным. В особенности рекомендуется соединение овоща с морковью, салатом, фасолью. Брюссельскую капусту употребляют в вареном виде, она отличается приятным запахом. Маленькие кочанчики диаметром от 2 до 4 см украсят любой изысканный стол. Кстати, самый известный в Украине сорт брюссельской капусты, который с любовью выращивают дачники, заслуженно называется «Геркулес».

Красноголовая капуста используется в свежем, тушеном и маринованном виде. Она превышает по содержанию витамина С белокочанную в 2 раза, а по количеству каротина – в 4 раза. Однако клетчатка краснокочанной капусты гораздо грубее, чем у других сортов. Следует также иметь в виду, что под действием кислоты темно-фиолетовый или темно-красный с фиолетовым оттенком цвет листьев краснокочанной капусты светлеет и становится свекольно-красным.

У кольраби вместо кочана – надземный стеблеплод, именно его тушат, жарят и фаршируют. Кому по душе савойская, пекинская капуста, брокколи, – ешьте на здоровье, они очень полезны и питательны.

Отдельно хочется отметить цветную капусту, которую вывели сирийские феллахи еще в седую древность. Этот сорт долго называли сирийской капустой. Авиценна рекомендовал употреблять цветную капусту при 99 болезнях. В ней свыше половины азотистых веществ составляют легко усваиваемые белки. Широк витаминный набор (РР, С, В1, В2, В3, В6), присутствие солей калия, магния, фосфора, йода, кобальта и веществ, которые регулируют уровень сахара и холестерина, делают цветную капусту бесценным диетическим продуктом, особенно для диабетиков. По питательности цветная капуста намного превосходит белокочанную. Одна незадача – долго чистить. Цветную капусту надо старательно обчищать перед приготовлением, отрезать листочки и удалять все потемневшие части. Кочан отрезают, отступив 1 см от начала разветвления головки. Чтобы быстро удалить гусениц, очищенную капусту надо погрузить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду.

Кстати, у белокочанной капусты тоже надо удалить пораженные и грязные листки, надрезая их у основания. Лучше разрубить кочан пополам и из каждой половины вырезать пораженные места. Очищенную капусту тщательно промывают в холодной воде, а уж потом шинкуют.