Диетологи о вегетарианстве

ются условия для приготовления вегетарианской еды 201.

В других тюрьмах процесс обеспечения вегетарианской

пищей и типы доступных блюд и продуктов зависят от

местонахождения и типа тюрьмы. В то время как некото-

рые места лишения свободы предоставляют пищу, не

содержащую мясо, в других просто убирают мясо с подно-

са заключенного.

Вооруженные силы

Программа США по обеспечению армии питанием в бое-

вой обстановке, которая составляется с учетом всех дие-

тических требований, предоставляет ряд альтернатив для

вегетарианцев, включая походный паек 203, 204.

Другие учреждения и организации с пунктами обществен-

ного питания

Другие учреждения, в том числе колледжи, университеты, больницы, рестораны, а также музеи и парки, находящие-

ся на общественном обеспечении, предлагают в разном

объеме и ассортименте вегетарианскую еду. Имеются все

условия для приготовления вегетарианской пищи в боль-

ших количествах.

Роль и обязанности специалистов

в области питания

Консультирование по вопросам питания может быть

особенно полезно для вегетарианцев, испытывающих

проблемы со здоровьем в результате неправильного пита-

ния и для вегетарианцев, страдающих заболеваниями, при

которых требуется особый рацион (например, при диабе-

те, гиперлипидемии, заболеваниях почек).

В зависимости от уровня информированности клиента, консультации диетолога могут быть полезны как для

начинающих вегетарианцев, так и во время определенных

периодов жизни людей: беременность, младенчество, детство, подростковый возраст и пожилой возраст.

Специалисты в области питания играют важную роль в

планировании полезных вегетарианских рационов для тех, кто раздумывает над тем, чтобы стать вегетарианцем, и

для тех, кто уже им является, и они должны быть в состо-

янии предоставить текущую точную информацию о веге-

тарианском питании. Содержание предоставляемой ин-

формации должно варьироваться в зависимости от типа

вегетарианского рациона, возраста пациента, навыков в

приготовлении пищи и уровня активности. Важно предо-

ставить пациентам возможность самим рассказать о своем

образе питания для выяснения того, какую еду можно

использовать в планировании рациона. В Памятке 1. изло-

жены рекомендации по планированию вегетарианского

рациона. В Памятке 2. представлен список интернет-

ресурсов по вегетарианскому питанию.

Квалифицированные специалисты в области питания

могут помочь своим клиентам-вегетарианцам следующими

способами:

•

Предоставить информацию о рекомендован-

ных нормах потребления витамина B-12, кальция, витами-

на D, цинка, железа и жирных кислот омега-3, поскольку

в плохо спланированных вегетарианских рационах воз-

можна нехватка этих веществ;

•

Дать индивидуальные рекомендации по пла-

нированию сбалансированного лактововегетарианского

или веганского питания для всех фаз жизненного цикла;

•

Дать общие рекомендации по поддержанию

здоровья и профилактике заболеваний;

•

В составлении сбалансированных лактоово-

вегетарианских или веганских рационов клиентам с осо-

быми диетическими потребностями по причине аллергии, хронических заболеваний или других ограничивающих

моментов;

•

Предоставить информацию о вегетарианском

меню в местных ресторанах;

•

Помочь продумать организацию вегетариан-

ского питания во время путешествий;

•

Инструктировать по способам приготовления

и употребления основных продуктов вегетарианского

рациона. Все возрастающее разнообразие продуктов, ориентированных на вегетарианцев, может приводить к

недостаточной информированности о каждом из этих

продуктов в отдельности. Практикующие врачи, работаю-

щие с клиентами, должны быть в состоянии предоставить

базовую информацию о приготовлении, употреблении и

питательной ценности разных видов зерен, бобов, соевых

продуктов, соевых продуктов, заменителей мяса и обога-

щенных продуктов;

•

Предоставить информацию о местных точках

продажи вегетарианских продуктов. В некоторых регио-

нах может быть актуальна информация о фирмах, достав-

ляющих товары почтой;

•

Работой с другими членами семьи, в особен-

ности с родителями детей-вегетарианцев, в целях обеспе-

чения надлежащей атмосферы для удовлетворения всех

питательных потребностей тех, кто находится на вегета-

рианском рационе;

•

В случае если врач не владеет достаточной

информацией о вегетарианском питании, он должен по-

мочь клиенту в поисках квалифицированного специали-

ста, владеющего предметом, или указать клиенту надеж-

ные источники информации по теме.

Квалифицированные специалисты в области питания

также могут играть ключевую роль в обеспечении удо-

влетворения нужд вегетарианцев в рамках различных

программ и систем общественного питания, в том числе

программ детского питания, программ питания для пожи-

лых, в исправительных учреждениях, воинских подразде-

лениях, колледжах, университетах и больницах. Это

может быть обеспечено путем разработки руководств по

диетическим потребностям вегетарианцев, составления и

внедрения вегетарианских меню и оценки пищевых про-

грамм с точки зрения учета диетических потребностей

вегетарианцев.

Заключение

Анализ исследований показал, что правильно спланиро-