Диетологи о вегетарианстве

эффект химических соединений, получаемых с вегетари-

анским питанием. Потребление молочных продуктов и

продуктов, богатых кальцием, связывают с более высоким

риском возникновении рака простаты 143, 153, 154, хотя не все

исследования это подтверждают 155.

Употребление в пищу красного мяса и мясопродуктов

неизменно связывают с увеличением риска возникновения

колоректального рака 143.

Потребление невегетарианцами бобовых, напротив, связы-

вают с меньшим уровнем риска колоректального рака 98.

По результатам объединенного анализа 14-ти исследова-

ний с участием групп под наблюдением скорректирован-

ный риск возникновения колоректального рака был значи-

тельно ниже в случае высокого потребления фруктов и

овощей в противовес низкому потреблению. Потребление

фруктов и овощей было связано с меньшим риском воз-

никновения рака дистального, но не проксимального, отделов толстой кишки 156.

Вегетарианцы потребляют клетчатку в значительно боль-

ших количествах, чем невегетарианцы. Считается, что

высокое потребление клетчатки защищает от развития

колоректальное рака, однако это подтверждают не все

исследования. По данным Европейского проспективного

исследования раковых заболеваний и питания, охватываю-

щего десять стран на территории Европы, в случае наи-

большего потребления клетчатки риск заболевания коло-

ректальным раком снижается на 25 %.

Основываясь на этих данных, С. А. Бингхам вместе с еще

рядом исследователей 157 пришли к выводу, что на терри-

ториях с низким потреблением клетчатки удвоение ее в

рационе могло бы снизить уровень заболевания колорек-

тальным раком на 40 %. Однако, объединенный анализ

других 13-ти проспективных исследований с участием

групп под наблюдением после учета других многочислен-

ных факторов риска не выявил связи между высоким

потреблением клетчатки и меньшим уровнем риска коло-

ректального рака 158.

Есть сведения о том, что изофлавоны сои и соевые про-

дукты обладают противораковыми свойствами. Мета-

анализ восьми исследований (одно с участием групп под

наблюдением и одно по методу «случай - контроль»), проведенных на территории широко потребляющей сою

Азии, показал явную тенденцию к снижению риска воз-

никновения рака груди с увеличением потребления сои и

соевых продуктов. Однако, по результатам исследований с

участием 11-ти групп европейцев, количество потребляе-

мой сои не влияет на вероятность возникновения рака

груди 159.

Вопрос о значении сои как противоракового профилакти-

ческого средства остается спорным, поскольку не все

исследователи подтверждают наличие у сои противорако-

вых свойств 160. С другой стороны, некоторые, но не все, исследования указывают на связь между потреблением

мяса и повышенным риском возникновения рака груди 161.

Одно исследование показало, что риск возникновения рака

груди возрастает от 50 % до 60 % с каждыми дополнитель-

ными 100 г мяса в ежедневном рационе 162.

Остеопороз

Молочные продукты, зеленые листовые овощи и богатые

кальцием продукты растительного происхождения (вклю-

чая некоторые марки готовых к употреблению сухих

завтраков, соевых, рисовых напитков и соков) могут

обеспечить достаточное количество кальция для вегетари-

анцев. Поперечное и долгосрочное популяционные иссле-

дования, опубликованные в последние два десятилетия, не

выявили различий в минеральной плотности кости, как ее

губчатого вещества так и кортикального слоя между

невегетарианцами и лактоововегетарианцами 163.

Несмотря на то, что о состоянии костей веганов имеется

мало сведений, некоторые исследователи полагают, что

минеральная плотность кости у веганов в целом ниже, чем

у невегетарианцев 164, 165. В проводившихся ими исследова-

ниях наблюдались азиатские женщины, потреблявшие

очень мало белка и кальция. Как показали исследования, недостаточное потребление белка и кальция ведет к поте-

ре костной массы и повышенному риску перелома бедра и

позвоночника в пожилом возрасте 166, 167. В дополнение к

этому, в организме некоторых веганов крайне низкое

содержание витамина D 168.

Данные Европейского проспективного исследования

раковых заболеваний и питания свидетельствуют о том, что риск возникновения перелома кости для вегетарианцев

находится примерно на том же уровне, что и для невегета-

рианцев 38.

Повышенный риск перелома кости у веганов связывают с

низким потреблением кальция, однако частота переломов

у веганов, потреблявших более 535 мг кальция в день, не

отличается от соответствующего показателя у невегетари-

анцев 38. При анализе состояния костей необходимо учи-

тывать и другие факторы, касающиеся вегетарианского

рациона, такие как количество потребляемых овощей и

фруктов, сои и богатых витамином К листовых овощей.

Костная ткань играет важную роль в поддержании уровня

pH в организме. Как показывают исследования, ацидоз

препятствует деятельности остеобластов, вместе с тем

подавляя экспрессию генов в особые матричные белки и

активность щелочных фосфатаз. Простагландин, выраба-

тываемый остеобластами, ускоряет синтез лиганда

остеобласт-специфического рецептора активатора транс-

крипционного фактора B, чье кислотное воздействие

стимулирует деятельность остеокластов и способствует