Диетологи о вегетарианстве

образованию новых остеокластов, ускоряющих резорб-

цию костной ткани и отток протонов 169.

Употребление в больших количествах фруктов и овощей

способствует экономному расходованию кальция и оказы-

вает положительное воздействие на обмен веществ в

костной ткани 170. Высокое содержание в овощах, фруктах

и ягодах калия и магния, а также присутствие в них ще-

лочных соединений превращает эти продукты в важные

элементы рациона, препятствующие резорбции кости 171.

Минеральная плотность бедренной кости, шейного и

поясничного отделов позвоночника у женщин в посткли-

мактерическом периоде, потреблявших наибольшее коли-

чество калия, оказалась на 15-20 % выше, чем у женщин

из группы, потреблявшей его в наименьшем количестве 172.

Было установлено, что потребляемый с пищей калий, являющийся индикатором общей выработки кислоты в

организме и количества потребляемых овощей и фруктов, оказывает средней степени воздействие на показатели

здоровья костей, что на протяжении жизненного цикла

может способствовать уменьшению риска развития остео-

пороза 173.

Высокое потребление белка, в особенности животного, может повысить уровень выделяемых с мочой солей

кальция 164, 167. Женщины в постклимактерическом перио-

де, потребляющие в большом количестве животный бе-

лок, и в малой доле – растительный, продемонстрировали

в значительной степени повышенный уровень потери

костной массы и значительно повышенный риск возникно-

вения перелома бедра 175. Хотя избыточное потребление

белка может оказать негативное воздействие на здоровье

костей, получены данные о том, что малое поступление в

организм белка может привести к понижению прочности

кости 176.

Для определения риска перелома бедра 177 и прогнозирова-

ния минеральной плотности кости 178 замеряется уровень

карбоксилированного остеокальцина в крови, весьма

точного показателя статуса витамина K в организме. Два

больших исследования с участием групп под наблюдением

показали обратную зависимость между потреблением

витамина K (и зеленых листовых овощей) и риском пере-

лома бедра 179, 180.

Краткосрочные клинические исследования говорят о том, что белок сои, богатой изофлавонами, снижает потери

костной массы позвоночника у женщин в постклимактери-

ческом периоде 181. Мета-анализ десяти случайных контро-

лируемых медицинских исследований показал, что изо-

флавоны сои оказывают существенное благотворное

воздействие на минеральную плотность кости позвоночни-

ка 182.

По результатам другого случайного контролируемого

медицинского исследования, у женщин постклимактериче-

ского возраста, принимавших генистеин, значительно

уменьшилось количество выводимого вместе с мочой

дезоксипиридолина (маркера резорбции кости) и увели-

чился уровень костных щелочных фосфатаз в сыворотке

крови (показатель формирования костной ткани) 183.

В результате мета-анализа другой случайной выборки

контролируемых медицинских исследований женщин в

постклимактерическом периоде, соевые изофлавоны

продемонстрировали значительное противодействие ре-

зорбции кости и стимуляцию формирования костной

ткани, в отличие от плацебо.

Для поддержания здоровья кости вегетарианцам необходи-

мо рекомендовать употребление в пищу продуктов, удо-

влетворяющих потребности организма в кальции, витами-

не D, витамине K, калии и магнии; достаточного, но не

превышающего рекомендации количество белка; в обиль-

ных количествах - фруктов, овощей и соевых продуктов; и минимальное потребление натрия.

Заболевания почек

Употребление в пищу в течение длительного периода

времени большого количества животного или раститель-

ного белка (более 0,6 граммов на 1 кг массы тела для

людей с заболеванием почек без применения диализа, либо

более рекомендованных Институтом питания США 0,8

граммов белка на 1 кг массы тела для людей, не испытыва-

ющих проблемы с почками) может усугубить протекание

почечного заболевания или вызвать повреждение почек у

людей со здоровой выделительной системой 185.

Это может быть связано с увеличением скорости клубоч-

ковой фильтрации вследствие высокого потребления

белка. Веганский рацион с потреблением белка из сои по

своим питательным свойствам подходит людям с хрониче-

скими заболеваниями почек и может замедлить развитие

болезни 185.

Слабоумие

Результаты одного исследования говорят о том, что веге-

тарианцы менее склонны к развитию слабоумия, чем

невегетарианцы 186.

Причиной меньшего риска развития слабоумия у вегетари-

анцев могут быть более низкое артериальное давление, наблюдаемое у вегетарианцев, и большее потребление

пищи, богатой антиоксидантами 187.

Другими возможными факторами могет быть меньшее

число случаев нарушения мозгового кровообращения

среди вегетарианцев и, по-видимому, меньший уровень

потребления гормональных препаратов женщинами-

вегетарианками в постклимактерический период. Однако

вегетарианский режим питания также содержит в себе

определенные факторы риска. В частности, низкое содер-

жание в организме витамина B-12 может привести к ги-

пергомоцистеинемии, по всей видимости, способствующей

развитию слабоумия 188.

Другие стороны воздействия

вегетарианской диеты на здоровье