Диетологи о вегетарианстве

щи. Орехи, фрукты и семена потребляются в меньшем

количестве. Некоторые люди, придерживающиеся макро-

биотического стиля питания, не могут быть названы

истинными вегетарианцами, поскольку в ограниченном ко-

личестве потребляют рыбу.

Традиционный рацион индийцев в основном состоит из

растительной пищи, часто в сочетании с молочными

продуктами, хотя, в связи с ассимиляцией людей индий-

ского происхождения, происходят изменения, выражаю-

щиеся в большем потреблении сыра и отходе от вегетари-

анства.

Одним из направлений веганства также может быть сыро-

едение, отличающееся употреблением в пищу сырых и

необработанных продуктов. Это в первую очередь фрук-

ты, овощи, орехи, семена растений, пророщенные зерна и

бобы. В редких случаях это могут быть непастеризован-

ные молочные продукты и даже сырые мясо и рыба.

Фруторианство подразумевает под собой веганство, осно-

ванное на фруктах, орехах и семенах. Такие плоды, как

томаты и авокадо, чье место в ботанической классифика-

ции вызывает споры, обычно включаются в рацион фру-

торианцев. Другие овощи, а также зерновые, бобы и про-

дукты животного происхождения исключаются.

Есть люди, которые называют себя вегетарианцами, но

при этом употребляют в пищу рыбу, мясо цыпленка или

даже мясо. Такого рода вегетарианцы в некоторых иссле-

дованиях получили название полувегетарианцы. Для того

чтобы выявить пищевую ценность рациона вегетарианца

или человека, называющего себя вегетарианцем, необхо-

дима индивидуальная оценка.

К вегетарианству приходят из соображений заботы о

здоровье, окружающей среде, из сострадания к животным.

Среди причин перехода к вегетарианскому режиму пита-

ния звучат также экономические доводы, этическая со-

ставляющая, обеспокоенность проблемой голода в мире и

религиозные убеждения.

Потребительские предпочтения

Согласно общенациональному опросу, в 2006 году около

2,3 % взрослого населения Соединенных штатов Америки

(4,9 млн людей) последовательно придерживались вегета-

рианского режима питания, утверждая, что никогда не ели

мясо, рыбу и мясо птицы2.

Около 1,4 % взрослого населения страны оказались вега-

нами2.

Общенациональный опрос 2005 года показал, что 3 %

детей и подростков от 8-ми до 18-ти лет были вегетариан-

цами; почти 1 % назвали себя веганами3.

Многие потребители заявляют об интересе к вегетариан-

ству4, и 22 % респондентов говорят о регулярном потре-

блении заменителей мяса вместо мясных продуктов5.

О возрастающем интересе к вегетарианству также свиде-

тельствует образование университетских курсов, посвя-

щенных вегетарианскому питанию и вопросам прав жи-

вотных; появление все большего числа интернет-сайтов, периодических изданий и кулинарных книг на вегетариан-

скую тематику; выбор в пользу вегетарианских блюд в

ресторанах и кафе.

Индустрия общественного питания отвечает на возросший

интерес к вегетарианскому питанию. По свидетельству

71% американских шеф-поваров, опрошенных в 2007 году

Национальной ассоциацией учреждений общественного

питания, вегетарианские блюда были среди хитов продаж

или неизменных предпочтений посетителей, 63 % отнесли

к таковым и веганские блюда6.

Рестораны быстрого обслуживания вводят овощные сала-

ты, вегетарианские гамбургеры и другие блюда, подходя-

щие для вегетарианцев. В большинстве университетских

столовых имеются вегетарианские меню.

Доступность вегетарианских продуктов

В 2006 году рынок готовых вегетарианских продуктов

(заменителей мяса и коровьего молока, других вегетариан-

ских продуктов, замещающих мясо и иные продукты

животного происхождения) был оценен в 1,17 миллиардов

долларов7, и по прогнозам, должен к 2011 году достичь 1,6

миллиардов7.

Ожидается, что широкая доступность новой вегетариан-

ской продукции, в том числе обогащенных продуктов

питания и продуктов быстрого приготовления, заметно

повлияет на уровень потребления вегетарианцами пита-

тельных веществ. В обогащенные продукты, такие как

соевое молоко, заменители мяса, соки и сухие завтраки, добавляется все больше необходимых веществ. Эти про-

дукты и пищевые добавки, которые можно легко купить в

супермаркетах и магазинах здоровой пищи, могут внести

значительный вклад в потребление вегетарианцами ключе-

вых питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк, витамин B-12, витамин D, витамин B-2 и длинноце-

почечные жирные кислоты омега-3.

С таким большим выбором обогащенных продуктов пита-

ние вегетарианца должно заметно улучшиться, по сравне-

нию с предыдущими двумя десятилетиями. Ожидается, что

это улучшение будет подкреплено большей осведомленно-

стью вегетарианцев о том, чтo должно входить в сбаланси-

рованный вегетарианский рацион. В связи с этим, резуль-

таты более ранних исследований могут уже не отображать

уровень потребления питательных веществ современным

вегетарианцем.

Влияние вегетарианства на здоровье

Вегетарианство часто связывают с рядом преимуществ, в

том числе с более низким уровнем холестерина в крови, меньшим риском сердечных заболеваний, более низким

артериальным давлением, меньшим риском развития

гипертонии и диабета второго типа.