Дирижер организма. Как мозг управляет вашим весом и помогает похудеть

Но что представляет собой сегодняшняя картошка? Это совсем не те медленно созревавшие в почве клубни, которыми питались наши предки сто лет назад. Объемы потребления за прошедший век резко возросли, и, чтобы удовлетворить спрос, фермеры обратились к выведенным генетиками новым сортам с высоким содержанием крахмала: чем больше, тем лучше. Сегодня к услугам фермеров множество химических удобрений, что тоже не улучшает качества любимого корнеплода. Более того, картошку в наши дни чистят на одной фабрике, готовят на другой и подогревают на третьей, после чего в ней не остается и следа от витаминов. Крахмал в такой картошке уже практически превратился в сахар, который, попадая в нашу кровь, сразу устремляется в мозг.

Сегодня картофель, попадающий вам на тарелку, можно сравнить со сладкой булкой: содержание сахара в них практически одинаковое. Вреднее всего для организма картофельное пюре, запеченный картофель и картофельный гратэн. В растворимом картофельном пюре столько же сахара, сколько и в карамельках. Поэтому стоит обращать особое внимание на то, как приготовлена картошка, что лежит на вашей тарелке. Вареная картошка в мундире – самый разумный выбор. Она гораздо меньше влияет на уровень сахара в крови. А если ее остудить, порезать и добавить в салат из свежих овощей, она будет еще полезнее.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Любопытно, но один и тот же продукт может быть как полезным, так и вредным, в зависимости от способа приготовления.

Точно так же обстоит дело и с хлебом

. Лучше всего покупать цельнозерновой хлеб из муки грубого помола с высоким содержанием ржаной муки, зерен и клетчатки.

Белый хлеб из пшеничной муки высшего качества (рафинированной), попадая к вам в организм, мгновенно превращается в сахар. Эффект усиливается, если в хлеб добавлен сахар. И, к сожалению, наша страна лидирует по добавлению сахара в хлебобулочные изделия. Поразительно, но даже США находятся на втором месте после Швеции. Возьмем, к примеру, хлеб под маркой «Скугахольм». Одна его буханка состоит на 85 % из углеводов (сухое вещество), из которых 16 % – это сахар. Фибров в нем совсем мало. А теперь сравним его с хлебом на дрожжах, сахар в котором уже превратился в другие цепочки углеродов и где вкус обусловлен другими факторами. Количество углеводов в обеих буханках равное, но один хлеб полезен для здоровья, а другой – нет.

А что же хлопья? Никогда не задумывались, почему, съев на завтрак кукурузные хлопья, вы уже через час чувствуете голод? Это легко объяснить. Хлопья состоят на 76 % из крахмала и на 8 % из сахара. Залейте их обезжиренным молоком, и вы добавите еще 5 % молочного сахара (дисахарид, лактоза). Одной небольшой тарелки хлопьев достаточно, чтобы весь день хотелось есть сладкое. Гораздо полезнее есть на завтрак цельнозерновые мюсли без сахара и свежие фрукты.

Углеводы можно получать из разных источников, но невозможно выучить свойства всех продуктов питания, особенно если вы питаетесь полуфабрикатами или в ресторанах. Усвойте хотя бы главное правило: если у еды сладкий вкус – это тревожный сигнал. Научитесь читать этикетки на упаковках. Контролируйте количество углеводов и проверяйте, сколько из них – сахариды.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Помните, что сахар содержится практически во всех полуфабрикатах и соусах. Кетчуп на 25 % состоит из углеводов, и половина из них – сахар. Большинство соусов содержат специальные загустители, состоящие из кукурузного крахмала, вот почему они такие сладкие и калорийные.

Гликемический индекс продуктов

Калориями трудно измерить эффект, который различные продукты оказывают на уровень сахара в крови. Здесь нам поможет гликемический индекс, сокращенно ГИ. Это им обычно измеряют степень влияния продукта на сахар в крови. Чем ниже индекс, тем полезнее продукт. На шкале измерения ГИ белый хлеб стоит на отметке в 100, и все другие продукты обычно сравниваются с ним. Продукт питания с индексом 50 оказывает незначительное влияние на уровень содержания сахара в крови. Еда с индексом 100 и больше считается неполезной.