Для вас, девчонки

Пирожки из кислого дрожжевого теста.

Для приготовления пирожков тебе понадобятся: 1 кг муки, 1/3 палочки дрожжей, 2 сырых яйца, 2 стакана теплого молока, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли.

Налей в кастрюлю 2 стакана молока и немного подогрей его, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Разведи в молоке дрожжи. В холодном молоке дрожжи разводятся хуже, а тесто подходит медленнее. Добавь в молоко сахар, соль, оба яйца и растительное масло. Все хорошенько размешай. Просей через мелкое сито муку. Вылей в муку молочно-дрожжевую смесь. Хорошенько вымеси тесто специальной мешалкой или рукой. Миску для теста выбирай вместительную, так как когда тесто подходит, его объем увеличивается в 3–4 раза. Накрой миску чистым полотенцем и поставь в теплое место (поближе к отопительным приборам) или заверни в шубу. Часа через 2, когда тесто поднимется, помешай его и поставь подходить еще на 0,5–1 час. За это время тесто должно немного подняться. Таким образом, для того чтобы дрожжевое тесто подошло, требуется в общей сложности 2,5–3 часа.

Пока твое тесто "раздувается", можно приготовить начинку для пирогов.

–  Начинка из капусты . Наруби свежей капусты, натри ее солью и ошпарь крутым кипятком. Пусть она постоит в кипятке минут 20. После этого отожми капусту и положи в нее рубленные вареные яйца, масло и немного соли.

–  Начинка из зеленого лука и вареных яиц.

Свари вкрутую 4 яйца и, пока они не остыли, мелко поруби их. Мелко нарежь 400 г зеленого лука. Смешай лук с яйцами, добавь 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

–  Творожная начинка . Пропусти 500 г творога через мясорубку или протри через сито. Добавь 1 сырое яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 50 г масла и немного соли. Все

перемешай. Для запаха в творожную начинку можно положить ванилин или цедру целого лимона.

–  Яблочная начинка . Возьми кислые яблоки (например, антоновку)

и мелко порежь их, предварительно очистив от кожуры и семян. Посыпь яблоки сахаром, добавь для вкуса ванилин и изюм.

–  Мясная начинка . Проверни через мясорубку 800 г. вареного мяса. Добавь мелко нарубленные и поджаренные в масле 2 луковицы, 3–4 мелко рубленных крутых яйца, соль, перец, зелень укропа или петрушки, а также 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Если в мясную начинку влить 1–2 столовые ложки мясного бульона, то она станет мягче и сочнее.

Когда тесто будет готово, вывали его на разделочную доску, щедро посыпанную мукой, и дай ему еще немного подойди, а затем приступай к лепке пирожков. Обмакни руки в муке, чтобы тесто не прилипало к ним, и сделай из теста небольшие шарики. Из каждого шарика раскатай скалкой лепешку. В центр лепешки положи начинку, после этого сверни лепешку в пирожок, тщательно закрепив концы, чтобы начинка не вытекла. Готовые пирожки положи на противень, смазанный маслом. Не клади пирожки вплотную друг к другу, так как в горячей духовке они немного увеличатся в размерах и слипнутся между собой. Каждый пирожок сверху смажь яичным желтком или крепким сладким чаем. Поставь противень с пирожками в духовку, предварительно нагретую до 180–200 °C. Через 10–12 минут пирожки будут готовы. Но прежде чем вынимать их из духовки, посмотри, подрумянилась ли нижняя корочка пирожков.