Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Разогрейте духовку до 180 °C. Мелко нарежьте 40 г темного шоколада и смешайте с 50 г овсяных хлопьев и 5 столовыми ложками кленового сиропа.

Разрежьте и удалите косточки у 6 абрикосов, выложите их в неглубокую термостойкую посуду. Полейте 4 столовыми ложками бузинного сиропа. Дайте жидкости покипеть 3 или 4 минуты на умеренном огне, затем добавьте 150 г малины.

Посыпьте абрикосы смесью на основе овсяных хлопьев и запекайте 20 минут, до мягкости фруктов и хрустящей текстуры хлопьев.

На 3 порции. Пьянящий, хрустящий и просто восхитительный десерт.

Трайфл «Айриш кофе»

бисквитное печенье, сливочный ликер «Бейлис», эспрессо, фундук, жирные сливки, маскарпоне, ваниль, темный шоколад

Выложите в посуду для подачи 100 г бисквитного печенья (савоярди), залейте 150 мл сливочного ликера «Бейлис» и 150 мл крепкого кофе эспрессо (предварительно его остудите). Дайте пропитаться.

Обжарьте 100 г очищенного от кожицы фундука, разделите на половинки. Взбейте 200 мл жирных сливок

до мягких пиков, вмешайте 200 г маскарпоне и большую часть фундука. Выложите смесь поверх бисквитного печенья и уберите в холодильник.

Взбейте до мягких пиков еще 200 мл жирных сливок, добавив немного ванильного экстракта или семена из свежего стручка ванили на кончике ножа, выложите слоем поверх охлажденной основы десерта. Накройте и держите в холодильнике еще около часа (если времени совсем мало, дайте трайфлу охладиться хотя бы 20 минут).

Посыпьте десерт оставшимися орехами. В маленькой миске на водяной бане растопите 35 г темного шоколада, полейте им десерт. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад застыл, после чего подайте на стол.

На 6 порций. Несколько слоев блаженства.

Несколько замечаний

• Если съесть эти печенья в течение часа после приготовления, они еще будут хрустящими. Но мне они больше нравятся на следующий день, когда становятся мягкими и вязковатыми.

• Вместо того чтобы делать для начинки лимонный крем, растопите 100 г темного шоколада, обмакните каждое печенье до половины в шоколад и оставьте на вощеной бумаге для его застывания. Также вы можете полить печенья сверху тонкими «нитями» расплавленного шоколада, чтобы получился красивый рисунок (в этом случае шоколада понадобится меньше).

• Остывшим раскрошенным печеньем можно посыпать ванильное мороженое.

• Вместо лимонного крема склейте печенья попарно с помощью ванильного мороженого и поместите в морозильник на несколько минут до подачи, чтобы мороженое не таяло слишком быстро.

Овсяное печенье с лимонным кремом

овсяные хлопья, сливочное масло, темно-коричневый сахар, яичный желток, мука, разрыхлитель, маскарпоне, лимонный курд

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте кубиками 120 г размягченного сливочного масла и с помощью миксера взбейте его со 120 г темно-коричневого сахара в светлую кремовую массу. Вмешайте яичный желток, затем всыпьте 120 г овсяных хлопьев, 90 г пшеничной муки, половину чайной ложки разрыхлителя

и большую щепотку соли. Перемешайте.

Разделите тесто на 8–12 частей, в зависимости от того, насколько крупное вы предпочитаете печенье. Скатайте шарики, затем приплюсните и выложите на противень, выстеленный пергаментом. Печенье должно быть довольно толстым, чтобы после выпечки в центре оно было мягковатым.

Выпекайте печенье 12–15 минут, до легкого подрумянивания, но не до хруста. Достаньте противень из духовки, остужайте минуту-другую, затем переложите печенья на решетку для остывания. Когда они остынут, текстура станет хрустящей.

Для начинки смешайте 100 г маскарпоне со 100 г лимонного курда. С помощью начинки склейте печенья попарно.

На 8–12 штук.

Тосты из бриоши с клубникой и маскарпоне

клубника, маскарпоне, бриошь, фундук, сахар, ванильный экстракт, жирные сливки