Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Слегка смажьте растительным маслом без запаха противень с антипригарным покрытием. Выложите в сковороду с антипригарным покрытием 40 г очищенного от кожицы фундука, всыпьте 80 г мелкого сахара, влейте пару столовых ложек воды и доведите до кипения. Оставьте смесь вариться, пока орехи не станут светло-золотистыми. Не перемешивайте, а лишь покачивайте сковороду для равномерной карамелизации. Постоянно следите за процессом, так как карамель может быстро сгореть. Перелейте карамель с орехами на подготовленный противень. Оставьте застывать на 10 минут.

Разрежьте пополам 20 ягод клубники, по желанию можете удалить чашелистики. Взбейте 200 мл жирных сливок, аккуратно вмешайте 200 г маскарпоне и немного ванильного экстракта. Крупно нарубите орехи в карамели и вмешайте половину в смесь сливок и маскарпоне.

Поджарьте тосты из 4 ломтиков бриоши, намажьте каждый сливочной смесью. Сверху выложите клубнику и посыпьте оставшимися орехами в карамели.

На 4 порции. Мягкие сладкие тосты с ягодами и сливками. Лето!

Десерт из манго и маракуйи

манго, маракуйя, жирные сливки, безе

Взбейте 300 мл жирных сливок до мягких пиков. Раскрошите в сливки 180 г домашних или покупных безе – хорошо, если кусочки будут разного размера, как мелкие, так и покрупнее, – но не перемешивайте.

Очистите 2 маленьких очень спелых манго, срежьте мякоть с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к сливкам с безе. Разрежьте пополам 6 спелых плодов маракуйи, выжмите мякоть с семенами через небольшое сито в миску со сливками. Очень-очень осторожно все перемешайте, стараясь сделать не более 2 или 3 движений ложкой или лопаткой. По желанию можно охладить десерт в течение часа.

На 4 порции. Райское сочетание.

Тосты с инжиром и рикоттой

инжир, рикотта, фруктовый хлеб, жирные сливки, грецкие орехи, мед, розмарин

Всыпьте в сковороду 4 столовые ложки очищенных грецких орехов, влейте 2 столовые ложки меда, добавьте большую веточку розмарина, слегка размяв ее руками. Дайте меду покипеть пару минут, пока он не начнет темнеть, затем снимите сковороду с огня и оставьте остывать на 10 минут.

Разрежьте пополам 2 идеально спелых плода инжира. Смешайте 4 столовые ложки жирных сливок с 4 столовыми ложками рикотты. Слегка подпеките на сухой сковороде 2 ломтика фруктового хлеба.

Выложите тосты на 2 тарелки, разложите сверху поровну сливочную смесь, на нее выложите инжир и полейте теплой орехово-медовой смесью (удалив предварительно розмарин).

На 2 порции. Инжир, рикотта, мед и розмарин. Вкусы античности, но в современном варианте.

Об авторе

Найджел Слейтер – известный в Британии фуд-писатель, автор серии кулинарных бестселлеров и ведущий пяти кулинарных шоу на телеканале BBC One. Более двадцати лет он является фуд-колумнистом в Observer. Среди его книг «Дневники кухни», «Еда в Англии», «Тост – история мальчишеского голода» – по этим мемуарам был снят завоевавший несколько кинонаград фильм «Тост» с участием Хелены Бонэм-Картер и Фредди Хаймора. Книги Слейтера завоевали немало наград и номинаций, в том числе National Book Award, Glenfiddich Trophy, James Beard Award и «Британская биография года».

Книги Найджела Слейтера (на английском языке):

The Kitchen Diaries I and II

Tender Volumes I and II

Eating foe England

Toast – the story of a boy’s hunger

Appetite

Nigel Slater’s Real Food

Real Cooking

The 30-Minute Cook

Real Fast Food

Благодарности

В начале 1991 года я получил письмо от Луизы Хейнс из издательского дома Майкла Джозефа, в котором мне предлагалось написать книгу. Она прочла мою статью в журнале и спрашивала, не могли бы мы встретиться. Я написал в ответ, что потрясен и очень благодарен, но чувствую, что написать целую книгу не в состоянии. Двумя днями позже мы встретились за ланчем. Это была трапеза, во время которой родилась идея моей первой книги, Real Fast Food, опубликованной в 1992 году. С тех пор прошло более двадцати лет, написаны с десяток кулинарных книг, мемуары и множество статей, я сменил издателя, но она до сих пор мой редактор. Мне никогда не хватит слов благодарности за это.

Луиза, эта книга – для тебя.