Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

ДООЧИЩАЛИСЬ, ТЕПЕРЬ БОЛЕЕМ?

В последние пару десятилетий изменилась не только продовольственная ситуация: мы еще и стали стерильнее. В нашем стремлении избавиться от любой опасности подхватить залетный вирус или патогенную бактерию мы, по сути, отказались и от позитивного взаимодействия с бродячими микробами. Подобные взаимодействия помогают тренировать

адаптивную иммунную систему, которая сформировалась естественным отбором именно в таких условиях.

Исследования показывают, что контакты с патогенами (и инфекционная заболеваемость) пошли на убыль, но при этом количество аутоиммунных и аллергических болезней увеличилось

. Идея, что между двумя этими явлениями существует причинно-следственная связь, легла в основу «гигиенической гипотезы». Теория звучит так: некоторые инфекционные микробы, в частности, те, которые эволюционировали вместе с нами, защищают нас от заболеваний, связанных с иммунитетом. Сейчас из-за отсутствия этих патогенов иммунные системы ослабевают, перестают различать «своих» и «чужих». Из-за этого повышается вероятность диабета первого типа, рассеянного склероза, целиакии и других болезней[275]

.

Учитывая, что одной из главных отличительных черт диабета, ожирения и даже болезни Альцгеймера является хронически повышенное воспаление, то есть неправильная работа иммунной системы, не будет большой натяжкой предположить, что и здесь, вероятно, виновата наша слишком стерильная жизнь. Не так давно ученые исследовали предполагаемую связь между национальной гигиеной и заболеваемостью болезнью Альцгеймера. Используя в качестве ключевых показателей санитарию в общественных местах и доступ к чистой воде, авторы обнаружили поразительное явление: в странах с более высоким уровнем гигиены выше и количество случаев болезни Альцгеймера, причем корреляция совершенно линейна.

Глютен – отличная иллюстрация к тому, как запутавшаяся иммунная система может дать аутоиммунную реакцию (и дает ее для немалой части населения). Глиадин, один из основных белков, содержащихся в глютене, с точки зрения иммунной системы очень похож на микроб. Когда он попадает в кишечник, иммунная система отправляет антитела на охоту за антигенами – особыми приметами, за которыми обучена наблюдать наша «охрана стадиона». Проблема здесь в том, что антигены на чужеродных веществах (например, глиадине) могут выглядеть до неприятного похоже на отметки на наших собственных клетках. Это называется молекулярной мимикрией. Возможно, патогены таким образом пытаются лучше вписаться в среду носителя, потому что даже патогены хотят выжить! Это означает, что, когда иммунная система организма вырабатывает антитела для борьбы с антигенами, под «дружественный огонь» могут попасть наши собственные ткани.