Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Такое часто бывает с семейством ферментов, которые называются трансглютаминазами. Трансглютаминазы распространены по всему организму и играют важную роль в поддержании здоровья. Их плохая работа считается одной из причин болезней Альцгеймера, Паркинсона и бокового амиотрофического склероза[276]. Помимо всего прочего, в особенно высоких концентрациях они содержатся в щитовидной железе, которая попадает под атаку при таких аутоиммунных заболеваниях, как болезнь Хашимото и Базедова болезнь. К сожалению, молекулярные отметки на ферментах трансглютаминазы весьма напоминают таковые на антигенах глиадина

[277]. Соответственно, у некоторых людей употребление в пищу глютена может заставить организм атаковать не только глиадин, но и ферменты трансглютаминазы.

Конечно, нельзя сказать, что глютен является причиной бунта иммунной системы у всех людей, но недавнее исследование показало, что целиакия наблюдается у пациентов с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы в два-пять раз чаще, чем у здоровой контрольной группы[278]. Собственно, другие аутоиммунные болезни (в том числе диабет первого типа и рассеянный склероз) встречаются вместе с целиакией заметно чаще, чем вместе с любым другим аутоиммунным заболеванием, что говорит о том, что нездоровый кишечник может быть одной из главных причин всего этого набора не связанных на первый взгляд между собой болезней. Любое подобное заболевание – это знак, что мозг может подвергаться опасности. Исследования показали, что аутоиммунные болезни повышают риск развития деменции[279]

. Не забывайте, что эти болезни проявляются лишь через много месяцев или лет, иногда даже не имея очевидных симптомов. А у многих пациентов, страдающих одновременно болезнями щитовидной железы и целиакией, желудочно-кишечных симптомов вообще нет – это один из редких случаев, когда совет «прислушивайтесь к кишечнику» может увести вас не той дорогой[280].

Чтобы предотвратить или остановить разрушение иммунитета, недостаточно просто сесть на безглютеновую диету. Важно еще и вернуть в рацион кое-что, чего очень не хватает на наших современных тарелках: клетчатку. Пищевые волокна непосредственно защищают нас от неправильной работы иммунной системы – отчасти и потому, что короткоцепочечные жирные кислоты вроде бутирата повышают производство и развитие регуляторных T-лимфоцитов в кишечнике. Эти клетки, также называемые

T-супрессорами, обеспечивают здоровую и правильную воспалительную реакцию, подавляя ответы других иммунных клеток, в том числе и тех, которые вызывают воспаление[281]. В нашей стадионной аналогии они будут главными охранниками, которые удерживают под контролем особенно воинственных подчиненных. Они играют ключевую роль, помогая вашему организму отличить самого себя от всего остального. Если эта способность нарушается, то иммунная система начинает атаковать ваше собственное тело, и – вуаля – начинается аутоиммунное заболевание.

Как защитить мозг от происходящего в кишечнике

Клетки, выстилающие кишечник, выполняют две важные функции: блокируют патогены и бактерии, которым не место в вашей крови, и при этом способствуют усвоению жидкостей и оставшихся питательных веществ, которые не были абсорбированы тонким кишечником. Этот физический барьер является частью врожденной иммунной системы организма.

Врожденная иммунная система играет важную роль в регулировании воспаления и аутоиммунных реакций. Она помогает отделять микробиом от иммунных клеток (нашей адаптивной иммунной системы), регулирует взаимодействие микробов с организмом-носителем и поддерживает нормальные иммунные функции. Продолжая метафору со стадионом, врожденная иммунная система позволяет игре проходить как запланировано, и все хорошо проводят время. Охранники спокойно выполняют свою работу, фанаты едят хот-доги и болеют за свои команды, а игроки соревнуются друг с другом и зарабатывают миллионы на рекламных контрактах. Все это происходит благодаря физическим барьерам.

Клетки эпителия – слоя, выстилающего кишечник, – соединяются вместе плотными контактами, которые могут открываться и закрываться, словно ворота в замке. К счастью, бóльшую часть времени они закрыты. Однако контакты с потенциально опасными бактериями, особенно в тонкой кишке, могут ослабить эти узловые соединения, после чего в просвет кишечника попадают вода и иммунные клетки. Обычно это вызывает диарею, критическую защитную реакцию во время острой инфекции, чтобы поскорее смыть виновника беспорядков[282]. К сожалению, некоторые аспекты современной жизни могут сделать наш кишечный барьер более проницаемым, из-за чего становится возможным ретроградное перемещение, при котором содержимое кишечника попадает внутрь его стенок. Это приводит к серьезным последствиям и, вполне возможно, запускает «молекулярную мимикрию», которая, как считается, вызывает аутоиммунные болезни.