Еда, которая дает иммунитет

Баклажаны вымыть. Мелкую соль смешать с черным перцем, можно добавить любые сушеные пряности, но немного. Нарезать сало брусочками. Очистить чеснок, каждый зубчик разрезать вдоль на 2-3 части, окунуть в смесь соли с перцем и нашпиговать баклажаны. Плотно поставить баклажаны вертикально, полить маслом так, чтобы на дне было на 2 см масла. Готовить под крышкой 2-2.5 ч на медленном огне. Периодически зачерпывать снизу масло и поливать баклажаны. Подавать с гарниром или без, горячими или холодными.

Закуска Бакат

2 кг баклажанов

1 кг сладкого болгарского перца

!6 кг моркови

l’/г кг помидоров

100 г винного уксуса

200 г чеснока

450-500 г оливкового масла

150 г сахара

50 г соли

2-3 пучка зелени

Баклажаны нарезать на 8-10 частей. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и опустить все овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 15-20 мин на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Посыпать рублено зеленью. Подавать в горячем либо холодном виде.

Баклажаны по-ташкентски

5 кг баклажан

200 г чеснока

400 г растительного масла

3 пучка любой пряной зелени

1 ст. ложка соли

1 ст. ложка уксусной эссенции

Баклажаны почистить, нарезать кубиками, отварить в течение 5-10 мин в маринаде. Для маринада в 1 л кипящей воды растворить соль и добавить уксусную эссенцию. Извлечь баклажаны, положить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать их с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло.

Борани баклажанное

1 цыпленок

10 баклажанов

6-7 луковиц

1 стакан мацони, айрана или простокваши

!4 стакана хорошего растительного масла

2 ст. ложки кинзы

2 ст. ложки базилика

2 ст. ложки мяты

2 ч. ложки соли

5-6 тычинок шафрана

3 ч. ложки корицы

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, дать постоять 5 мин, затем отжать, удалив лишнюю соль. Нарезать кольцами лук, обжарить его с подготовленными баклажанами. При традиционной сервировке готового борани овощи делят на две равные части, половину кладут на дно тарелки, поверх нее разрубленного на 8-10 кусков цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с рубленой зеленью и специями.

Баклажаны вареные по-фессалоникийски

1 кг баклажанов

1 стакан очищенных грецких орехов

5-6 зубчиков чеснока

j-J4 стакана гранатового сока или винного уксуса

по 1 ч. ложке красного молотого перца, имеретинского шафрана, кориандра по !6 ч. ложки корицы и гвоздики 1 ст. ложка рубленой зелени мяты зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея

Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с мятой в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем откинуть и отжать рукой.

Вариант: баклажаны надрезать, отварить до полуготовности и отжать между двумя досками в течение 1 ч, поставив на верхнюю доску ведро воды или соответствующую его весу тяжесть. Баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль.

Третий вариант: баклажаны, оставив целыми, слегка обжарить в растительном масле, затем, надрезав, отварить.

Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, пряностями и солью, мелко нарезать зелень, добавить гранатовый сок или винный уксус, все перемешать.

Соединить приправу с баклажанами, приготовленными любым из трех вышеуказанных способов: переслоить их приправой либо нафаршировать надрезанные и обжаренные баклажаны и обмазать их начинкой сверху.

Баклажаны печеные по-кипрски

500 г баклажанов

1 луковица

2 зубчика чеснока

!4 стакана орехов

% стакана винного уксуса

по Уг стакана зелени кинзы и сельдерея по 'А стакана зелени петрушки и укропа по 1 ч. ложке красного молотого перца, сунели и имеретинского шафрана

Уг

ч. ложки кориандра

Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.

Баклажаны, фаршированные соевым мясом

1 кг размоченного соевого мяса

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

100 г сливочного масла

100 г томатного соуса зелень, чеснок, соль по вкусу

Срезать у баклажанов верхушки, промыть их и разрезать пополам вдоль. Подсолить и оставить на полчаса. Затем слегка отжать баклажаны и поджарить на сливочном масле. Отварить помидоры и протереть через сито или дуршлаг. Соевое мясо обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, перцем и солью. На дно неглубокой кастрюли уложить слой баклажанов, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью с чесноком. На слой зелени положить соевое мясо, прикрыть его сверху слоем баклажанов, посыпать все мелко нарубленной зеленью, залить помидорами и томатным соусом. Блюдо слегка подсолить и оставить тушить под крышкой на 15-20 мин.

Рагу Корфу с баклажанами

200 г гречневой крупы-ядрицы 250 г баклажанов

200 г помидоров

40 г оливкового масла

5 долек чеснока

1 ч. ложка сушеного базилика или орегано