Еда, которая дает иммунитет

Крупу перебрать, промыть и сварить обычную рассыпчатую кашу. Почистить баклажаны, нарезать кубиками и отварить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинами. Разогреть растительное масло и быстро обжарить на нем помидоры, затем добавить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, непрерывно помешивая. Добавить мгновенно обжаренные овощи к готовой каше, перемешать и приправить мелко нарезанным базиликом.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЙОД

Что говорит медицина

У нас на столе постоянно есть:

Морская капуста и прочие водоросли, кальмары и прочие морепродукты, рыба, манго.

Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат йод:

В России % населения проживает на территории с дефицитом природного йода. Йод является жизненно необходимым микроэлементом, его основная масса концентрируется в щитовидной железе и крови. Основная роль йода — участие в образовании гормонов щитовидной железы. При недостаточном поступлении этого микроэлемента в организм человека нарушается синтез гормонов, происходит снижение иммунитета, следовательно, увеличивается риск инфекционных заболеваний, наблюдается общая слабость, возникают проблемы со зрением.

Рассмотрим рецепты из кальмаров.

Блюда из кальмаров

Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Рецепты блюд из кальмаров являются одними из самых популярных среди всех рецептов из морепродуктов.

Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В₆ и минеральными веществами — железом и йодом, а также полиненасыщенными жирами, которые играют важную роль в сбалансированном питании. Кроме этого кальмары богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. Мясо кальмара не содержит холестерина.

Блюда из кальмара популярны как в странах Средиземноморья, так и в Восточной Азии. Жители побережья Адриатического моря любят мясо кальмара, тушеное в пюре красного перца. Греки предпочитают сваренный в бульоне кальмар с рисом. В Юго-Западной Европе кальмары употребляются в пищу в запеченном, вареном, жареном, маринованном и сушеном видах. Сушеный кальмар любят в Азии. В Россию блюда из кальмара пришли из Японии, вначале на Дальний Восток, а затем распространились в другие регионы. Салат из кальмара почти также популярен как салат из краба.

Мантию кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить так называемый чернильный мешок, расположенный рядом с внутренностями. Содержащаяся в этом мешке жидкость содержит темный пигмент. Если в банке с консервами мясо кальмара темное, значит, при разделке был поврежден чернильный мешок. Бывает так, что в чернильном мешке пигмент отсутствует, это значит, что кальмар выбросил с целью самозащиты темную жидкость при его вылове.

При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Следует хорошо вычистить брюшную полость. Хитиновые пластинки, подобные хрящам, удаляются. Тушки кальмара промывают в проточной воде и отбивают с двух сторон.

Мороженое филе кальмара лучше предварительно оттаять, а затем залить на 3-4 мин горячей водой и постоянно помешивать (воды должно быть в 3-4 раза больше по объему, чем масса продукта). Чтобы мясо кальмара было белым, нужно пользоваться не слишком горячей водой (60°). После этого кожа легко удаляется ножом или руками. А если кальмара обработать крутым кипятком, пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо в лиловый цвет.

Очищенное от пленки мясо варят не более 2-3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче. Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо.

Существует кулинарная хитрость. Перед тем как кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем половину лимона и 2 пакетика черного чая. Вынув и охладив тушку, нарезаем щупальца колечками толщиной 2-3 мм. Мельче крошить не стоит, иначе потеряется аромат и вкус.

Кальмар «любит» оливковое масло и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.

Кальмары по-ионийски

800 г филе кальмара

‘Л стакана хорошего оливкового масла

1 луковица

молотый черный перец соль по вкусу пучок базилика

Кальмары варить в подсоленной воде в течение 5-7 мин. Удалить поверхностную пленку. Охладить и нарезать соломкой длиной 3-5 см. Луковицу очистить, промыть, нарезать, смешать с кальмарами, добавить майонез, соль, молотый черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Кальмары по-сахалински

800 г кальмара

1 луковица

1 морковь

‘/г стакана оливкового масла

1 ч. ложки соевого соуса

1 зубчик чеснока

2-3 щепотки кунжута

Отварить кальмары, нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить кунжут, нарезать кальмар соломкой и поджарить вместе с остальными ингредиентами. Покрошить туда же чеснок. Подавать в холодном виде.

Кальмары с орехами