Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах

L-карнитин является соединением, которое по своему химическому составу сходно с аминокислотами. Он образуется в организме из аминокислот – лизина и аргинина, при участии витаминов В₁, В₂, С и железа. L-карнитин играет важную роль в энергетическом обмене, осуществляя перенос длинноцепочечных жирных кислот через внутреннюю мембрану митохондрий для последующего их окисления, тем самым снижает накопление жира в тканях и повышает их использование в качестве источника энергии. Он восстанавливает уровень карницитина и кардиолипина, которые положительно влияют на работу мозга у людей с болезнью Альцгеймера. Его дефицит в рационе приводит к нарушению липидного обмена, в том числе к развитию ожирения, а также развитию дистрофических процессов в миокарде.

L-карнитин содержится в основном в продуктах животного происхождения: в мясе, рыбе, птице, молоке, сыре, твороге. Он является одним из основных компонентов продуктов спортивного питания, применяется в виде БАД при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, тяжелых физических нагрузках

Коэнзим Q10 (убихинон) – это один из главных антиоксидантов в организме человека. Помимо этого, он участвует в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы, обеспечивает функцию внешнего дыхания. Коэнзим Q10 синтезируется в печени из аминокислоты тирозина с участием ряда витаминов.

Значительное снижение в организме коэнзима Q10 опасно, так как ведет к развитию таких патологических состояний, как сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, депрессия.

Он содержится в основном в продуктах животного происхождения: в мясе, молоке, соевом масле и бобах, яйцах, рыбе, шпинате, арахисе. Однако его содержание в пищевых продуктах (5–10 мг) ниже уровня, необходимого для нормального функционирования организма человека (50–150 мг).

Рекомендуемый уровень потребления – 30 мг/сутки.

В таблице 5 представлено содержание коэнзима Q10 в пищевых продуктах.

Таблица 5. Содержание коэнзима Q10 в 100 г пищевых продуктах

Липоевая кислота (ЛК) – природный антиоксидант, естественный метаболит митохондрий, является коферментом дегидрогеназы альфа-кетоновых кислот, которые способствуют усвоению жира и углеводов. Это витаминоподобное соединение, которое оказывает липотропный эффект, детоксицирующее действие, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот. Она содержится в печени и почках.

α-липоевая кислота, также известная как тиоктовая кислота, – природное серосодержащее соединение, синтезируется организмом человека в небольших количествах.

Пероральный прием терапевтических доз свободной липоевой кислоты (≥50 мг) временно повышает концентрацию свободной липоевой кислоты в плазме и клетках. Всасывается обычно около 30–40 % от принятой дозы.

α-липоевая кислота и ее производные обладают прямым антиоксидантным действием за счет обезвреживания активных реактивных субстанций, деструктивных для ДНК, белков и липидов клеток, усиливает антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты, глутатиона и убихинона.

У крыс с ожирением или диабетом липоевая кислота предотвращала развитие жировой дистрофии печени, вызванной перегрузкой липидами. Она также защищала печень крыс от повреждения, вызванного окислительным стрессом.

Помимо антиоксидантного действия, липоевая кислота участвует в преобразовании арахидоновой кислоты в простагландин Н, регуляции липидного и углеводного обмена, оказывает липотропное действие, влияет на обмен холестерина, улучшает функцию печени, оказывает детоксицирующее действие при отравлениях.

В экспериментах на животных липоевая кислота предотвращала продукцию супероксида при церебральной ишемии и ограничивала объем инфаркта, улучшала память и способность к обучению.

У пациентов с умеренной деменцией или умеренно-ранней деменцией, которые 4 месяца принимали липоевую кислоту (600 мг/сут) в дополнение к ингибиторам ацетилхолинэстеразы, наблюдалось более медленное снижение когнитивных функций.

Добавление в рацион пациентов концентрата рыбьего жира (с высоким содержанием ПНЖК омега-3) с липоевой кислотой (600 мг/сут) в течение года может замедлить прогрессирование функциональных нарушений нервной системы.

В отличие от ЛК в пищевых продуктах, в БАД она не связана с белком. Ее доза в составе БАД значительно превышает количество в рационе.

Рекомендуемый уровень потребления для взрослых старше 60 лет – 30 мг/сутки.

Какие биологически активные вещества имеют антиоксидантные свойства?

Помимо пищевых веществ, продукты питания содержат комбинации других веществ, большинство из которых в изобилии присутствуют в лекарственных растениях. Продукты растительного происхождения содержат множество биологически активных составляющих или их метаболитов, которые веками применялись как лекарственные в традиционных снадобьях и лекарствах на травах.