Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Ластиг работал детским врачом и вместе с коллегами видел, как много юных американцев в последнее время страдают от ожирения. Его поражало, что нередко печень детей похожа на печень алкоголиков, хотя они, конечно, не пили спиртного. Какая же субстанция привела к таким изменениям? Всего лишь сахар!

Ещё совсем недавно считалось, что сладкое не может вызывать диабет, а только усиливает его симптомы. Но, судя по новейшим исследованиям, избыток сахара способен быть именно причиной диабета: сахар поражает печень и поджелудочную железу, обмен веществ в организме начинает идти вразнос, и мы катастрофически толстеем! – Вопрос в том, почему калории из сахара хуже, чем калории из других продуктов? – говорит доктор Ластиг. – Ответ таков: потому что дело не в калориях, а в том, что сахар прицельно убивает печень. Она вообще природой создана в том числе для того, чтобы откладывать излишки сахара в виде запаса (гликогена). Командует ей, подавая инсулиновые сигналы, поджелудочная железа. Но когда сахара слишком много, печень на команды реагировать перестаёт! Поджелудочная железа – производитель инсулина – выпускает его всё больше, но тщетно, и это уже называется «метаболический синдром», который в дальнейшем ведёт к диабету II типа, инсульту, болезням сердца, даже раку и слабоумию.

Избыточное употребление сахара может вызвать метаболический синдром, который ведёт к диабету II типа, инсульту, болезням сердца и даже раку и слабоумию.

В научных журналах перечисляют уже несколько десятков вредных последствий злоупотребления сахаром, а всё потому, что человек изменил природным правилам своего питания. Сейчас мы потребляем сахара примерно в 40 раз больше, чем наши предки ещё два века тому назад. Древний человек, образ жизни которого и сформировал наши гены, никогда не имел столько чистого сахара, сколько есть у нас. Фрукты, сладкие корешки, иногда дикий мёд – всего этого было немного, и добыть сладкое стоило немалых трудов. С каким придыханием наши бабушки рассказывали нам о том, до чего желанным считалось попить чайку вприкуску с сахаром! А про праздник Медового спаса говорили, что на него «и нищий медку попробует» – имея в виду, что не каждый день бывает такая возможность. Всё изменилось с началом эпохи промышленного производства сахара – сейчас свекловичного, а сначала тростникового.

Кардиолог из Техаса Генрих Тагтмайер, ученик одного из столпов физиологии XX века Ханса Адольфа Кребса, многие годы изучал, как это изменение диеты повлияло на здоровье сердца, ведь не случайно так сильно выросла смертность! Он ставил много экспериментов и на животных, и на вырезанных во время операций фрагментах человеческих сердец и в итоге нашёл конкретные молекулы – производные сахара, которые разрушают миокард!

– Мы уже знаем, что при переработке глюкозы в организме образуется вещество под названием «глюкозо-6-фосфат», – объясняет Тагтмайер. – Оно портит структуру белков в мышечных клетках, и сила сокращений падает. Причём эти больные клетки теперь начинают требовать ещё больше сахара, и возникает порочный круг – чем больше сахара, тем слабее сердце. Что может разорвать этот круг? Конечно, изменения в питании!

Но как же теперь жить, доктор Тагтмайер? Неужели вы сами способны отказаться от сладкого? А как же эти прекрасные штрудели и прочие десерты, ведь вы же родом из Германии?

– Мои любимые сладости? О, меня хорошо контролирует жена, так что теперь никаких штруделей – иногда кусочек тёмного шоколада, и всё! Но я ем фрукты. Особенно люблю… у нас тут в Техасе растёт отличная хурма!