Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Биттен признаётся, что сама уже несколько лет не ела ни сладкого, ни мучного. Ведь сахарозависимые ведут себя точно так же, как алкоголики: могут сорваться, только раз попробовав запретную субстанцию. Она уверена, что масштаб распространения проблемы ещё предстоит оценить, и многие люди, которые мечтают, но не могут похудеть, на самом деле нуждаются как раз в такой терапии. Они, как и её пациенты, должны образовывать своего рода социальные сети: звонить друг другу, рассказывать о том, как борются с зависимостью, или просто общаться и чувствовать поддержку, облегчая стресс.

– У меня происходит срыв, когда я на заправках захожу внутрь и вижу все конфеты, которые там разложены, – тут я просто теряю разум.

– А у меня такая же реакция на мороженое: как увижу его, сразу хочется, и ничего не могу с этим поделать!

Эта «сахарная эпидемия» распространилась уже по всему миру, и Россия тоже не исключение. В лаборатории Ростеста специально для нашего фильма проанализировали на содержание соли и сахара типичный дневной рацион московского офисного работника: салат с майонезом, суп, макароны с сосисками, кусок хлеба и компот. Результат впечатляет: соли 12,5 грамма (в 2,5 раза больше нормы), а сахара 145 граммов (четырёхкратное превышение нормы).

– До начала этого тысячелетия человек вообще не знал, что такое сахар, и при этом прекрасно жил, – комментирует результаты тестов врач-диетолог Алексей Ковальков. – Рождались великие целители, мыслители, философы, полководцы: Сократ, Диоген. И всё это было без сахара.

Современная рекомендация врачей – не более 36 граммов сахара в день для среднего мужчины и не более 20 граммов для женщин. Точная формула ВОЗ – не более 5 % всех калорий должны быть получены из добавленного сахара, при этом цельные фрукты не в счёт.

Современная рекомендация врачей – не более 36 граммов сахара в день для среднего мужчины и не более 20 граммов для женщин. Точная формула ВОЗ – не более 5 % всех калорий должны быть получены из добавленного сахара, не считая цельных фруктов.

Я уже много рассказывал про опасные последствия слишком больших доз сахара, но приведу ещё один аргумент – меня лично он впечатлил сильнее, чем все остальные.

– Длительное потребление высоких доз фруктозы приводит к повреждению мозга и снижению его пластичности и познавательной способности, – рассказывает о результатах своих опытов профессор Фернандо Гомес-Пинилья из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе.

Профессор Гомес-Пинилья поил своих лабораторных крыс раствором фруктозы из кукурузного сиропа – популярного заменителя сахара в продуктах пищевой индустрии. По концентрации раствор был сравним с рационом людей-сладкоежек, и эффект оказался просто пугающим: мозг, отравленный сладким, глупел на глазах! Такие крысы гораздо хуже выполняли задания на сообразительность и ориентировку. Профессор так впечатлился, что сразу урезал сладости в своём собственном рационе.

Я спрашивал у всех экспертов, изучавших вред сахара, как они сами без него обходятся? Больше всего меня поразил сахароненавистник Роберт Ластиг, который сказал, что ест десерты всего пару раз в год! Он говорит, что больше ему и не хочется! Его пугает зловещая сахарная статистика: среднестатистический американец съедает 22 чайные ложки сахара в день, потому что употребляет сладкое не как десерт, а просто как еду. На завтрак типичный американец ест хлопья и апельсиновый сок – продукты, в которых очень много сахара, обед запивает сладкой газировкой, а еду, приготовленную на ужин, заправляет сладким кетчупом…

– Съесть десерт как десерт – не проблема, но не надо этим заниматься целый день! – говорит Ластиг.