Еда живая и мёртвая: научные принципы похудения

Советы правильные, но выполнить их нелегко, потому что наши интересы как потребителей, стремящихся к здоровому питанию, входят в противоречие с интересами пищевой промышленности, которая стремится к унификации производства, чтобы добиться высоких сроков хранения продукции, максимального сокращения издержек и получения прибыли. Я не собираюсь выдвигать теорию заговора и утверждать, что все пищевики только и мечтают о том, чтобы заставить всех людей в мире перейти на замороженные пиццы, готовые обеды для разогревания в микроволновке, сладкую сдобу, мясные нарезки, консервированные фрукты в сахарном сиропе и остальную нездоровую еду из супермаркетов и сетей фастфуда. Но лично мне после знакомства с тонкостями диетологии такая пища кажется просто не очень привлекательной.

Но кое-где ситуацию удаётся улучшить с помощью усилий государства: сами пищевики рассматривают свой бизнес просто как бизнес, поэтому они ничего не будут менять, если на них не давят общество и власть. Зарубежный опыт, например Финляндии, страны, близкой нам географически и кулинарно, показывает, что всё возможно. Думаю, что россияне тоже на это способны: мы, потребители, можем создать спрос на здоровую еду, а регулирующие организации, в свою очередь, могут принять более строгие нормативы по содержанию соли, сахара и трансжиров в продуктах и «предложить» (как они это умеют) бизнесу им следовать. Но чем можно увещевать производителей? Можно пряником, как финны: у них производитель, который добавляет в свои продукты меньше вредных компонентов, награждается разными знаками отличия типа зелёного сердечка. Такие знаки немедленно печатаются на упаковке, и продажи продукции начинают расти. Можно кнутом, как в Великобритании: там правительство в апреле 2018 года ввело специальный акциз на сладкое питьё. Теперь чем больше сахара в напитке, который производит или импортирует британская компания, тем больше денег ей приходится платить в бюджет. Получилась тройная выгода: производители газировки и соков, где смогли, уменьшили количество сахара в рецептах, сделав свою продукцию не такой вредной, а где не смогли (как, например, в случае с классической колой) – повысили цены, чтобы оплатить акциз. Госбюджет получает дополнительный 1 миллиард фунтов в год, а обычные люди из экономии постепенно начинают покупать меньше сладкой газировки. Бизнес – это важно, но здоровье населения не менее значимый фактор.

Сейчас уже очевидно, что государству обязательно придется найти способ перевести пищевую промышленность на новые (здоровые) рельсы. Но пока ещё этого не произошло, поэтому каждый разумный человек должен пореже употреблять в пищу всё слишком калорийное, жареное, солёное и сладкое. Все это нужно хотя бы вычеркнуть из ежедневного рациона, а по возможности помочь отказаться от вредных продуктов своим родным и близким.

Объяснения, почему эти продукты вредны для здоровья и в подавляющем большинстве случаев вызывают болезненное ожирение, занимают немалый объём в моих предыдущих книгах «5 принципов здорового питания» и «Продукты-целители и продукты-убийцы». За подробностями отсылаю к ним, а здесь я повторю самые важные условия, без которых будет очень сложно похудеть или удержать нормальный вес.

Пункт первый

В пищевой индустрии у нас нет более злых вра-гов, чем соль и сахар, при этом данные вещества являются естественными друзьями самих пищевиков, так как обеспечивают приличные сроки хранения и привлекательный вкус продуктов. Связь между добавленными сахарами в рационе и лишними килограммами на талии подтверждена множеством научных работ, и такие данные продолжают поступать регулярно. Тот, кто сегодня отрицает эту связь, по своей адекватности приближается к приверженцам теории «плоской Земли».

Что же касается повышенного потребления соли, напоминаю, что оно ведёт к гипертонии и инсульту. К тому же пересоленные продукты кажутся более вкусными, поэтому нам хочется съесть их побольше, что ведет к перееданию. Известно также, что соль вызывает привыкание, похожее на наркотическое, а злоупотребление солёной едой провоцирует жажду, которую слишком многие люди начинают утолять не водой, а всё той же убийственной газировкой. Постепенно появляются и другие доказательства того, что избыток соли ведет к лишнему весу. Например, накопление адипоцитов в брюшной полости (абдоминальное ожирение), как показывает статистика, очень часто идёт рука об руку с высоким уровнем натрия в моче, что указывает на присутствие в рационе большого количества поваренной соли.